Dalla tua domanda non si capisce se sei ANCORA in USA col visa waiver (e in questo caso non si può assolutamente fare nulla, poichè il visa waiver non si prolunga e non cambia status) oppure se sei tornato in italia.
Le "documentazioni chiave" non ti servono a nulla: sul sito internet è chiaramente indicato
(
http://italy.usembassy.gov/visa/vis/VIS-… )
di quali documenti hai bisogno per il visto B2, ma dubito ALTAMENTE che te lo rilasceranno, dato che sei stato prima in F1 e poi in waiver, e ti diranno: "che ci torni a fare in USA? ci prendi in giro?" e quindi non te lo rilasceranno.
Se devi veramente "iscriverti a una università" PUOI TRANQUILLAMENTE FARLO ONLINE: non devi di certo andare in USA a farlo.
Anzi: DEVI essere in italia, dove farai la petition per ottenere il modello I-20 (che già conosci, dato che hai già avuto un visto F1 in precedenza).
Quindi non ti serve nessun visto B2.