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luglio

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  • aiutoo esercitazione ?

    In un menu di due portate a base di pesce (un primo e un secondo con contorno) sono  

    presenti alimenti deperibili, non deperibili e a lunga conservazione. Realizza un  

    diagramma di flusso (corretta procedura di gestione di un alimento dal ricevimento al  

    consumo) per quanto riguarda gli ortaggi, il pescato fresco e quello surgelato e almeno un  

    alimento non deperibile. Termina l’esposizione con la descrizione delle procedure di  

    detersione, sanificazione e disinfezione. 10 punti