Come preparare il porcetto allo spiedo? Come riempirlo e che spezie usare?

Answer 1

Risposta preferita

io ho trovato queste due, scegli tu

Porceddu allo spiedo

ingredienti:

un Porcetto(porceddu di 4 kg)

sale

lardo

preparazione:

Infilzate il porcetto nello spiedo e tenetelo ad una distanza di almeno due metri dal fuoco vivace e, rigirando saltuariamente,fate si che la carne prima rosoli e poi inizi a cuocersi. Durante la cottura ungete la carne facendo colare del lardo riscaldato sul fuoco, ogni tanto bisogna salare, anche se la salatura è fondamentale solo all'inizio e alla fine della cottura.

Successvamente bisogna ricoprire di cenere un braciere, e una volta sfilato, stendere il porcetto sopra le braci.

Rigirando quando è necessario il porcetto si cuocerà alla perfezione prendendo un color rosso bruno sulla cotenna esterna.

Servire caldo e affettato con la cotenna, o conservare nel mirto.

Porcetto allo Spiedo

Ingredienti:

Un porcetto (su proceddu o maialino da latte), olio, sale, pepe, lardo, foglie di mirto ed alloro.

Preparazione:

Cospargete il porcetto di acqua bollente in maniera da togliegli le setole.

Asportate tutte le interiora, tranne i rognoni, infilatelo nello spiedo ed ungetelo con olio, aggiungete foglie di alloro e mirto spezzettate.Salate e pepate.

Fate girare lo spiedo su un fuoco di legna aromatica( ginepro, lentischio).

Mentre lo spiedo gira fate cadere sopra il porcetto delle gocce di lardo bruciato che daranno un colore e un sapore squisito alle carni.

Quando il porcetto é cotto, in genere ci vogliono dalle due alle tre ore, servite su dei vassoi di sughero ricoperti da mirto e alloro.

Answer 2

Il porchetto allo spiedo: sale e foglie di mirto. Punto!.....é l'originale ricetta sarda!