Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 1 decennio fa

chi di voi sa darmi la ricetta del pollo allo yoghurt e mandorle indiano?

1 risposta

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Ciao io vivo in India da 3 anni e lavoro come Executive Chef per un Hotel a 5 stelle. Nel mio ristorante Indiano qui in Hotel lo facciamo come segue: Questa e una ricetta tradizionale di Bombay(Mumbai). Si chiama Chicken Korma (Pollo alla Korma)

    Ingredienti per 4 persone:

    2 cosce di pollo per porzione

    200 gr. Yogurt naturale

    3 dl. di latte di cocco

    4 cucchiai di panna da cucina

    1 limone oppure 1 lime

    50 gr. di mandorle dolci sgusciate e spellate

    Spezie:

    1 pezzo di zenzero fresco

    1 cucchiaino di garam masala ( e' un assortimento di spezie indiane, tamarindo, cumino, paprika, peperoncino secco etc.. che si trova gia mischiato in tutti i centri commerciali)

    7 capsule di cardamomo verde

    1 cucchiaino di acqua di rose

    1 cucchiaino di pepe bianco

    Sale

    Preparate in una pentola lo yogurt bianco ed unitevi il latte di cocco ed 1.5 dl di acqua. Pestate le mandorle in un mortaio oppure frullatele nel tritatutto con lo zenzero che avrete in precedenza grattugiato, aggiungetevi il sale ed il pepe bianco ed unite il trito allo yogurt. A parte preparate un “sacchettino” con della garza all’interno della quale metterete il garam masala e i semi contenuti nelle capsule di cardamomo e legate con spago da cucina quindi aggiungetelo allo yogurt.Tagliate ogni coscia di pollo in quattro pezzi facendo attenzione a toglierne prima la pelle, portate ad ebollizione lo yogurt e, quando sarà pronto immergetevi i pezzetti di pollo, lasciate cuocere il tutto per 45 minuti.

    Togliete il sacchettino di garza ed anche il pollo e tenetelo al caldo.

    Se la salsina che vi rimane nella pentola risulta troppo liquida fatela restringere facendo cuocere a fiamma viva.

    Quando sarà abbastanza densa unite i 3 cucchiai di panna , il succo di limone o lime e l’acqua di rose.

    Servite il piatto guarnendo con petali di rosa, fettine di lime e mandorle.

    Se volete potete servire il korma con del riso basmati al vapore.

    Ciao e buon appetito

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