Quando si fa il pan di spagna come calcolare la teglia giusta? Si calcola in base alle uova?

Answer 1

Risposta preferita

certo, la teglia dipende dal numero di uova... ad esempio per la tortiera classica con diametro 24cm si usano 8 uova,200gr zucchero, 200 gr farina, 1 pizzico di sale (niente lievito, la pasticceria non prevede lievito nel pan di spagna, la lievitazione è data dalla sbattitura del rosso con lo zucchero per 15 minuti e dai bianchi montati a neve)... questo se devi opi tagliare il pan di spagna e farcirlo...se invece ti serve come base (ad esempio per una torta di frutta) bastano 4 uova,100gr zucchero e 100 gr farina, così risulterà meno spesso e potrai adagiare sopra crema pasticcera e frutta.

Answer 2

Buona domenica,io penso che la teglia dovresti regolarla in base alla grandezza e al volume che desideri ricevere dal pan di Spagna.

Answer 3

E' ovvio,per un diametro 26 almeno 7 uova,300 di farina,300 di zucchero e una bustina di lievito,pizzico di sale.Lavoralo bene e metti in forno preriscaldato a 100°,poi alza la temp.a 170.buono??