Mary
Lv 6
Mary ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 1 decennio fa

Vorrei ricete di cucina Sarda, specialmente pasta e zzucchi?

1 risposta

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    CULURGIONIS

    Ingredienti

    -1 pentola di patate bollite

    -4/5 manciate di formaggio stagionato grattuggiato di Capra

    -Fiscidu (formaggio di pecora salato, conservato sotto acqua e sale) aggiungerne a gusto

    -3/5 cucchiai di strutto di maiale

    -Aglio crudo grattuggiato a gusto

    -Menta secca tritata fina

    -1/2 litro d'olio d'oliva extra vergine caldo

    -Cipolla

    Sbucciate le patate bollite e ridurle in purea con uno schiacciapatate.

    Riscaldate l'olio, aggiungete sa cipudda (la cipolla) quando è caldo, po du sfumai (per imbiondire la cipolla). Togliete la cipolla prima che sia scura.

    Versate un 3 o 4 mestoli d'olio caldo sulle patate e mischiate tutto.

    Questo è il ripieno e solo dopo un po' di volte troverete il dosaggio degli ingredienti ideale per il vostro gusto. Ma il sapore deve restare delicato.

    Aggiungete successivamente la farina per compattare il tutto.

    A parte preparate la sfoglia con 2 parti di farina e 1 parte di semolato, e solo dell'acqua (all'antica).

    Stendete la pasta e tagliate dei tondi, deponete il ripieno e cucite dei fagottini come potete, l'ideale sarebbe a spiga di grano (fattu a spighigedda), aggiungete il sale e cuoceteli in acqua abbondante.

    Dopo poco vedrai i culurgionis galleggiare: da quel momento conta pochi minuti

    e sono pronti.

    LORIGHITTAS AI CROSTACEI

    Ingredienti:

    - lorighittas

    - gamberi, scampi, astice

    - pomodori freschi

    - vernaccia

    - olio, aglio, prezzemolo, peperoncino

    Le lorighittas sono un tipo di pasta tipico di Morgongiori, un paese della provincia di Oristano. Sono fatte intrecciando due sottili e corti spaghetti. Poi la treccina viene chiusa a formare un anello (loriga, in sardo), da cui il nome.

    In un tegame largo rosolare nell'olio d'oliva aglio, gamberi, scampi, astice tagliato a tocchi. Unire i pomodori freschi tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino e innaffiare di vernaccia. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento.

    Lessare le "lorighittas", scolarle al dente, condire col sugo preparato e guarnire con qualche frutto di mare e una manciata di prezzemolo tritato.

    Zucchine saporite

    Difficoltà: facile Tempo: 45 minuti

    INGREDIENTI:

    1,500 gr di zucchine; 10 spicchi d'aglio; 50 gr di prezzemolo; 1/4 di olio d'oliva; 300 gr di formaggio pecorino grattugiato; sale; pepe

    PREPARAZIONE:

    In una teglia da forno, sistemate un strato di zucchine tagliate a rondelle, con il prezzemolo, l’olio, l’aglio, il formaggio grattugiato, il pepe il sale e ricoprite con un altro strato di zucchine, continuate così fino a riempimento della teglia. Dopo di ché fate cuocere nel forno per 30 minuti e servite subito.

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