Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

raga come si fa la torta ricotta e pere?

4 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    per la pasta frolla

    farina 200g

    zucchero 100g

    burro morbido 100g

    tuorli 2

    sale un pizzico

    per il ripieno

    ricotta 500g

    zucchero 100g

    pere 4-6 (dipende quanto sono grande)

    cannella 1 cucchiaino

    tuorlo 1

    Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e farla riposare al frigo per 30 minuti.

    Con una forchetta, lavorare a crema l ricotta con lo zucchero e la cannella. Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e incorporarle alla ricotta. Stendere due terzi della pasta su carta da forno e foderarne una teglia da crostata. Versare la ricotta dentro la crostata cruda. Stendere il rimanente della pasta frolla e tagliarla a listarelle da deporre a forma di grata sopra la ricotta. Spalmare la grata con il tuorlo. Infornare a 180° per circa 40 minuti (la superficie della crostata deve essere dorata).

    oppure

    PER IL BISCOTTO:3uova,150 gr di zucchero,150gr di burro,150 gr di nocciole tritate,250gr di farina.lavorare i tuorli con lo zucchero e con il burro finche nn otterrete un composto chiaro e gonfio,aggiungere la farina setacciate e le nocciole tritate e mescolare con cura.dividere il composto in due parti che andranno cotte in uno stampo rotondo imburrato ed infarinato a 180 per 25 minuti ognuno!il composto n semiliquido nn è una pasta dura come per i normali biscotti.per quel che riguarda invece il RIPIENO:300gr di ricotta,150gr di zucchero,1confezione piccola di panna da montare,3pere,1cucchiaio di zucchero,1noce di burro,succo di 1limone,distillato di pera o in alternativa del rhum.la sera prima di preparare la torta zuccherare la ricotta e lasciarla riposare in frigo fino al giorno dopo.al momento dell'utilizzo ,cioe quando i dischi saranno raffreddati aggiungere la panna montata e le pere precedentemente tagliate a cubetti e fatte saltare in padella con burro ,zucchero succo di limone e distillato di pera.prima di farcire i dischi spennellarli con il distillato di pera o con il rhum e farcire con il composto di ricotta e pere.cospargere di zucchero a velo e lasciare riposare un paio d'ore prima di servire!

    Torta di ricotta e pere

    ingredienti

    Ingredienti pan di Spagna alle nocciole:

    200 gr. di zucchero, 350 gr uova, 275 gr nocciole tritate, 90 g farina, limone grattugiato, 75 g burro fuso.

    Crema di ricotta:

    250 gr ricotta di mucca e 250g di pecora, 125g panna montata, 225g zucchero.

    bagna alla pera:

    300 gr acqua, 200 gr zucchero, 40 gr rhum 70%, 40 gr distillato pere.

    Interno alle pere:

    350 gr pere Williams, 100 gr zucchero, 20 g distillato pere, 10 gr gelatina.

    preparazione:

    la sera prima mantecare la ricotta con lo zucchero ed unire la panna montata. Tagliare le pere a cubetti unire zucchero e cuocere per 5'. Aggiungere il distillato e la gelatina ammollata. formare con questo composto 2 anelli (usando due tortiere basse) e congelare.

    per il pan di spagna

    Montare uova con zucchero, incorporare le nocciole, la farina e la scorza di limone. Mescolare con un cucchiaio, in corporare il burro fuso. Formare i dischi e cuocere in forno a 180° .....assemblare i dischi di pan di spagna con i dischi del composto di ricotta e decorare

  • 1 decennio fa

    Massa Giapponese

    Ingredienti:

    TPT nocciole g.200

    Albumi g.100

    *tpt = tant pour tant = è una preparazione a base di ingredienti in peso uguale. In questo caso, pari quantità di nocciole e zucchero.

    Preparazione:

    Preparare un tpt* con 100g. di farina di nocciole e 100g. di zucchero a velo ed amalgamarlo a 100g di albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo Servendosi di una sac à poche formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 mn

    Farcia

    Ingredienti:

    Ricotta di pecora g. 300

    Panna da montare g. 300

    Colla di pesce g. 6

    Zucchero a velo g. 40

    Albumi per Meringa all'italiana g. 40

    Zucchero semolato g. 75

    Acqua g. 30

    Pere g. 200

    Zucchero per candire g. 250

    Acqua g. 250

    Preparazione:

    Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°(petit cassè farle freddare e tagliare a tocchetti.

    Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°

    Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semicandita. Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobile.

    Abbiamo posto alla base il primo disco,riempito di farcia e ricoperto con il secondo disco gia predisposto al taglio,operazione che abbiamo fatto appena uscito dal forno ed abbiamo posto tutto nel freezer.

    Dopo 4 ore è stata spostata in frigo a +2°

    la torta è molto buona,supera davvero ogni aspettativa leggera e delicata,la prossima volta pensiamo di diminuire leggermente lo zucchero del ripieno,di 15 gr.,poi visto la croccantezza dei dischi viene difficile porzionare le fette,ed è per questo che abbiamo preinciso il disco superiore, in effetti le fette sono grandi, la prossima volta cercheremo di incidere il disco almeno per 12 porzioni.. Questa torta mi ricorda una torta di ricotta che ho gia preparato più volte della Anneliese kompatscher,ma è di gran lunga superiore,è da quella torta che abbiamo preso l’idea della divisione dei dischi. Questa è una nostra interpretazione di questo famoso dolce Amalfitano.(MINORI)

    Rossella e Antonio

  • 1 decennio fa

    Torta ricotta nocciole e pere

    Ingredienti :

    Pasta di biscotto:

    200 gr nocciole, 180 gr zucchero

    200 gr burro, 60 gr farina, 2 uova

    Ripieno:

    500 gr ricotta, 200 gr zucchero a velo, 3 pere, 200 gr panna da montare.

    Sciroppo:

    100 gr acqua, 100 gr zucchero.

    Ricetta :

    Prepara lo sciroppo con acqua e zucchero, affetta le pere a pezzettini e mettile nello sciroppo per 30 minuti.

    Trita le nocciole, aggiungi lo zucchero e tutti gli altri ingredienti della pasta.

    Dividi l' impasto e tira 2 sfoglie per 2 teglie dal diametro di 26 cm.

    Inforna a 180° entrambe le teglie per 15/20 minuti circa.

    Monta la panna ed uniscila alla ricotta che avrai già amalgamato con lo zucchero a velo, mettici le pere sgocciolate e farcisci il disco con il ripieno e poi copri con l'altro disco. Cospargi il tutto con lo zucchero al velo.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Tempo di preparazione e cottura:

    2 h più il raffreddamento in frigo

    Ingredienti

    massa giapponese

    150 g albumi

    150 g zucchero

    150 g nocciole

    crema ricotta e pere

    120 g zucchero

    30 g acqua

    80 g tuorli

    17 g colla di pesce

    400 g ricotta

    400 g panna

    200 g pere sciroppate a pezzettini

    decorazione

    zucchero al velo

    1 pera fresca o sciroppata

    clicca per ingrandire

    massa giapponese

    Frullare le nocciole in polvere fine passandole al mixer con metà dello zucchero.

    Montare gli albumi a neve fermissima con il resto dello zucchero. Incorporare delicatamente le polveri.

    Con la sac a poche, formare due dischi su una teglia coperta di carta forno.

    Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti

    crema

    Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda.

    Cuocere lo zucchero con l'acqua a 121 gradi.

    Iniziare a montare i tuorli e versare a filo lo sciroppo continuando a montare, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

    Sciogliere la gelatina strizzata passandola per 10-15 secondi in microoonde.

    Sempre montando, aggiungerla ai tuorli. Aggiungere poi anche la ricotta continuando a lavorare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

    Incorporare delicatamente la panna montata e le pere.

    montaggio della torta

    Con un cerchio di metallo tranciare due dischi regolari dalle basi di massa giapponese.

    Porre la prima sul fondo di un cerchio mobile.

    Riempire con la crema. Coprire con il secondo disco di massa giapponese.

    Mettere in frigo a rapprendere almeno 4-5 ore.

    Al momento di servire, aliminare il cerchio mobile, spolverare la superficie di zucchero al velo e decorare con qualche spicchio di pera.

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