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Quando la carne butta fuori acqua alla cottura in padella?

vuol dire che non è di buona qualità?

12 risposte

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Premetto che non lo sapevo anche perchè sinceramente non me lo sono mai chiesta però cercando sul web guarda un pò che ho trovato:

    Non tutti sanno, infatti, che il sapore della carne è dato in gran parte dal suo grasso, che contribuisce tra l'altro a mantenere la tenerezza sciogliendosi nel liquido di cottura e lasciando all'interno della carne la giusta quantità d'acqua.

    Il muscolo della carne troppo magra, infatti, non protetto dal grasso, va incontro durante la cottura ad un processo di contrazione delle fibre, per cui l'acqua di costituzione si spreme e si perde nel recipiente di cottura, lasciando una carne compatta, dura e insipida.

    In effetti più la carne è grassa e minore è la sua tendenza a perdere acqua.

    Quando si compra della carne sono sempre da privilegiare i tagli leggermente grassi; sono quelli più dolci e morbidi. E' poi sempre possibile allontanare il grasso in eccesso dalla nostra porzione servita in tavola, mantenendo alte le caratteristiche di sapore e di succulenza.

    Tenerezza, grasso, sapore e capacità di trattenere l'acqua sono dunque caratteristiche che vanno sempre a braccetto.

    Baci, baci...

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  • 1 decennio fa

    Il fenomeno principale che si verifica durante la cottura delle carni è la denaturazione delle proteine per effetto del calore, che conduce alla formazione di un gel irreversibile che espelle acqua e irrigidisce la massa muscolare, rendendola più friabile. E' quindi normale che venga espulsa una moderata quantità d'acqua.

    Non ho visto la prova del cuoco (per fortuna), ma la carne che espelle TROPPA acqua è sintomo che l'animale è stato trattato prima della macellazione in modo da far pesare di più la carne, in pratica paghi l'acqua di cui è stato gonfiato al prezzo del filetto.

    Si tratta quindi di frode alimentare e truffa, di cui non necessariamente il macellaio è complice, ma non ci sono pericoli per la salute del consumatore.

    Cambia macelleria.

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    forse si, è piena di estrogeni, ma ormai è quasi tutta così la carne purtroppo.

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  • 1 decennio fa

    Ciao! Complimenti e 10 punti a Luckyboy, se li merita perchè nessuno potrà gratificarti meglio. Ciao!

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    si, l'ho sentito due giorni fa alla prova del cuoco!!

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    ho sentito alla prova del cuoco (alta cultura) che se caccia acqua allora è scadente.

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  • 1 decennio fa

    no significa che non hai fatto scaldare bene bene la padella...

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    non la devi far cuocere troppo.

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  • 1 decennio fa

    e' normalissimo che faccia cosi' ma non cuocerla troppo se no alla fine diventa dura e immangiabile,ciao.

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  • 1 decennio fa

    forse

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