Vorrei provare...?

a fare in casa la "ciabatta", quel pane croccante e molto leggero. Ho un forno elettrico ventilato.

Chi sa darmi la ricetta, il tempo e la temperatura di cottura?

Grazie a chi risponderà seriamente.

2 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    ho trovato solo qsta

    1 h 30 min più 8 ore di lievitazione

    Ingredienti

    Biga "poolish"

    200 g farina

    200 g acqua

    2 g lievito di birra

    Impasto

    400 g farina

    250 g acqua

    1 cucchiaino malto d'orzo

    2 cucchiaini colmi di sale

    6 g lievito di birra

    Biga

    In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina e lavorare a mano o con una frusta, fino ad avere una pastella omogenea.

    Far lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. La pastella si gonfierà molto e quando la superficie comincerà a "ricadere", formando una concavità verso il basso, allora è pronta

    Impasto

    Come per tutti gli impasti con elevato contenuto di liquidi, la lavorazione a mano risulta alquanto impegnativa. Si consiglia dunque l'uso di una impastatrice.

    Aggiungere alla biga, la farina, il malto e l'acqua, lasciandone da parte circa 50 g. Aggiungere il sale dopo un po'. Quando l'impasto si presenterà omogeneo ed elastico, aggiungere il resto dell'acqua in cui si è sciolto il lievito. Lavorare finché l'impasto, pur restando tenerissimo, non risulterà più appiccicoso. Lasciare riposare in una ciotola per 30-40 minuti.

    Dopo questo tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoria ben infarinata. Con una spatola tagliare l'impasto in due forme allungate. Coprire due canovacci di cotone con molta farina e posare su ciascuno un pezzo di pasta con il taglio rivolto verso l'alto.

    Far lievitare in luogo tiepido per circa 50 minuti (vedi cella di fermentazione). Intanto preriscaldare il forno a 240 gradi.

    A lievitazione avvenuta, con l'aiuto del canovaccio, copovolgere delicatamente le forme su una teglia coperta di carta da forno. Tirarle per allungarle, finché le dimensioni della teglia lo permettono.

    Infornare la teglia e spruzzare acqua nel forno mediante un vaporizzatore (vanno benissimo quelli per la biancheria da stirare). Ripetere ancora due volte le vaporizzazioni, a 5 minuti l'una dall'altra.

    Dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 190-200 gradi e terminare la cottura. Il tempo complessivo dovrebbe essere di 30-35 minuti.

    Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    500 gr farina bianca forte

    po' di farina extra per lavorare il tutto

    375ml acqua

    30 gr lievito di birra fresco

    1 cucchiaio di sale

    30 ml olio di oliva

    In una ciotola mescola 300 gr di farina con 200 gr di acqua in cui avrai sciolto il lievito. Occhio che viene un impasto veramente appiccicoso che farà vacillare la tua fiducia nella ricetta. Impastalo bene per 5 minuti e lascia fermentare per 4 ore. sembra un po' la polish di alcuni pani.

    Aggiungi l'acqua rimanente, il sale e l'olio, impasta senza avere troppa speranza che la cosa si stacchi dalle tue mani. Impasta bene per 5 minuti (avere un'impastatrice sarebbe di grande aiuto, ma non ce l'ho) e fai riposare per due ore.

    Estrai l'impasto che, a forza di lievitare che preso un po' di consistenza, e appoggialo su un piano di lavoro leggermente infarinato, non eccedere nella farina di lavoro, ché appesantisci il pane.

    Dividi l'impasto in due e dagli una forma rettangolare lunga 20 cm e lascia riposare 1 ora.

    Ci siamo quasi, non disperare.

    Ora dividi ciascun pezzo in due parti e forma delle ciabatte rettangolari lunghe sempre 20 cm mettile finalmente sulla piasta del forno (precedentemente coperta da carta da forno) e lascia riposare un'ora. (Aggiungo io di cospargere sopra un po' di farina bianca o di semola finissima per dare quella bella testura finale)

    Intanto il forno dovrà essere bello caldo, a 200°C, La ricetta dice di mettere adesso la farina sul pane, ma noi la mettiamo prima delle ultima lievitazione, regolati tu.

    Cuocere per 25-30 minuti fino a vedere il pane dorarsi e trasferire su una gratella per raffreddare.

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