Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

tipi di taglio a coltello 10pt il migliore.?

ciao

ragazzi vorrei sapere tutti i tipi di taglio che si possono fare in cucina con il coltello, per esempio il taglio a julienne, e poi gli altri come si chiamano?

per favore aiutatemi.

miglior risposta 10 punti.

4 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    -Julienne: un taglio utilizzato principalmente per le verdure....tramite qst taglio viene dato all' alimento una forma a fiammifero 6 cm lunghezza e 2 mm larghezza

    -Filanger: taglio utilizzato per la cipolla che consiste in fare fette sottilissime

    -Paesana: misto di vari tipi di verdura fatti a pezzi piccoli e irregolari utilizzato per minestroni e zuppe

    -Mirepoix: sedano carote e cipolle fatte a dadi di 5/6 mm per lato...(usata per fondi di cottura)

    -Macedonia: taglio di frutta in piccoli dadi di 4/5 mm di lato

    -Brunoise: simile alla mirepoix come base....unica differenza la misura si aggira intorno ai 2/3mm

    -Chiffonade: taglio per l'insalata consiste nel farla a strisce +o- sottili (devo dire che a me fatta cosi fa proprio schifo)

    -Matignon: insieme di sedan o carote cipolla pancetta e prosciutto....tagliate a fettine sottili di 2mm x 5/6 mm

    queste erano solo per frutta a verdure...... :]

    poi ce ne sono tanti altri ovviamente......

  • 1 decennio fa

    allumette (a fiammifero): per patate, carote e zucchine; julienne (a listarelle) per scorze di agrumi, zucchine, carote, sedano rapa e porri; brunoise (a dadini piccoli); mirepoix (a dadini grandi) tipo lx e verdure usate x l'insalatarussa; concassè (a cubetti) o chiffonade (a striscioline sottili)

  • Anonimo
    1 decennio fa

    c'è ne sn molti...:x il taglio delle verdure :Brunoise ,chiffonade,mirepoix,paysanne,glacés,royale,parissienne, hachés (cipolla e prezzemolo) ,filangé (cipolla)...ok??..conosco anke qll delle patate....

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Oltre a julienne, si può fare a fette, a dadini, oppure tagliare grossolanamente, tritare.

    Che io sappia gli altri tagli non hanno nomi particolari.

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