gupi81 ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 1 decennio fa

Qual' è il VERO sushi Giapponese?

Ciao a tutti\e

Girando su internet si fa solo tanta confusione: non ho trovato una sola ricetta uguale ad un' altra...alcune includono addirittura ingredienti mediterranei!!!!!!!

Ma come è fatto e come si prepara il sushi giapponese autentico?

Aggiornamento:

A mia disposizione, prese stamattina a centro comm, ho:

Riso basmati suzi wan

I "fogli" di alga

una radice di zenzero

una bottiglietta di salsa di soia

il pesce lo comprerò fresco...

ma sono confuso sugli altri ingredienti!!!!! addirittura su un sito un tizio metteva l'uovo!!!!

io ho intenzione di fare: riso, salmone e tonno, gamberetti, zenzero fresco tutto avvolto nei fogli di alga. Tagliarlo a fette grosse, disporle nel piatto, intingerlo nella salsa di soia e mangiarlo rigorosamente a 3 dita. sbaglio????

9 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    ci sono parecchi sotto-tipi di questa pietanza, perciò è difficile rispondere brevemente, ma forse tu ti riferisci alla varietà più "luogocomunicizzata" ovvero i cilindretti di riso ripieni di pesce, tenuti insieme da un'alga.

    questa varietà si chiama makizushi.

    si fa con riso arborio fatto bollire in un tegame basso e largo fino al riassorbimento dell'acqua di bollitura, quindi si asciuga bene. per 1kg di riso si aggiunge circa un cucchiaino di aceto, un cucchiaio di saké e un cucchiaino di zucchero, poi si mescola tutto (le dosi esatte variano a seconda dei tuoi gusti personali). ora il riso diventa appiccicoso, a questo punto stendi un foglio di alga "nori" sulla tua stuoietta in bambu da sushi (che si chiama MAKISU, da cui deriva il nome di questo tipo di sushi), sopra l'alga metti il riso ammucchiato in una striscia da un lato (in genere due/tre cucchiai scarsi di riso dovrebbero bastare per riempire un foglio di alga da 20x20cm) , sopra metti il tuo pesce preferito (generalmente filetto di tonno, sardine o salmone, tutto rigorosamente crudo), e uno o due altri ingredienti a scelta tra un altro tipo di pesce, pietanze di mare (pietanze cotte come polpi, gamberetti, anguilla ecc ecc), vegetali (anche sottaceto), carne ROSSA (ad esempio prosciutto), frittata (ma solo se sottilissima) o uova di quaglia crude.

    a questo punto, aiutandoti con il makisu, arrotoli il tutto chiudendo l'alga su se stessa (che detto così sembra facile...ma vedrai se lo è!), poi tagli il cilindro che hai ottenuto in pezzi da tre/quattro centimetri e il gioco è fatto!

    Ovviamente non aspettarti un piatto all'altezza di un sushi fatto da uno shokunin (maestro di sushi), fare sushi è un procedimento molto delicato in cui conta molto come prepari il riso ma anche come TAGLI gli ingredienti, e ci vuole molto tempo per imparare questo genere di cose, però ti posso garantire che il risultato si avvicina con una buona approssimazione ad un sushi fatto in ristorante.

    Buon appetito!

    p.s. il wasabi o altra roba non c'entra niente col sushi, e come il ketchup con le patatine fritte, stanno bene insieme ma per fare le patatine fritte non devi usare il ketchup.

    p.p.s. con gli ingredienti che hai tu si può fare benissimo, solo che ti manca il sakè per il riso (e a proposito di riso, quello che hai tu in teoria non va bene, però può darsi che ti riesca...non ho mai provato con quella varietà)

  • 1 decennio fa

    IL RISO BASMATI NON E' GIAPPONESE!!!!

    E' INDIANO, IL MAKI NON VA BENE COL BASMATI. CI VUOLE IL RISO PER SUSHI, QUELLO PICCOLO A CHICCO TONDO, PUO' ANDARE BENE L'ORIGINARIO, MA RICORDATI SEMPRE DI SCIACQUARLO MOLTO A LUNGO.

    GUIDO 196: quello che descrivi tu è il NIGIRI

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Agttenzione, il SUSHI è senza alga: si tratta di una polpettina di riso cotto alla giapponese (riso con molto amido, stracotto, in maniera che stia insieme) sulla quale viene messo un pizzico di salsa verde piccante giapponese (a base di una radice simile al cren), e poi sopra un pezzo di pesce crudo freschissimo (in Giappone deve essere pescato da al massimo 24 ore) oppure scongelato, della stessa dimensione della polpettina.

    Il rotolino avvolto nell'alga non si chiama sushi, ma ha un altro nome, che ora mi sfugge, ma che vado a ritrovare.

  • 1 decennio fa

    senti...esistono tanti tipi di sushi...quello piu' famoso è il maki sushi...cio' la rotellina con il bordo nero (alga nori) ....mentre il vero sushi è una rettangolino di riso giapponese....(basmati)... con qualche goccia di salsa di soia,aceto e un cucchiaino di zucchero...e sopra del pesce cruto (tonno, salmone o un gambero) e della verdura mista cruda...

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  • 1 decennio fa

    gli ingredienti imprescindibili del sushi sn l'alga, il pesce e il riso, senza questi 3 nn è sushi!!!

    il sushi (鮨 o 鮓 o, più comunemente 寿司) è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.

    In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo, o come riferimento ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il sashimi (che è pesce servito senza il riso).

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Guarda cerco anche io disperatamente l'autentica ricetta del sushi...LO adoro!

  • 1 decennio fa

    Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu

    Nella cucina giapponese il sushi (鮨 o 鮓 o, più comunemente 寿司) è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu

    Pesce

    Sia per motivi sanitari, che per ragioni estetiche, il pesce mangiato crudo deve essere di qualità e freschezza maggiore di quello cotto. Il pesce d'acqua dolce, che con maggior probabilità ospita parassiti, viene cotto.

    I pesci comunemente usati sono tonno, salmone, snapper, sarde e sugarello. L'ingrediente considerato di miglior qualità è detto toro, un taglio grasso e marmorizzato di tonno.

    Cibi marini

    Altri ingredienti marini sono polpo, piovra, gamberetti, anguilla, uova di pesce, riccio di mare, e vari tipi di conchiglie. Le ostriche comunque non vengono usate, il loro gusto non si accoppia bene a quello del riso.

    Vegetali

    Daikon sottaceto, rafano, semi di soia fermentati (natto), avocado, cetrioli, tofu, prugne sottaceto.

    Carne rossa

    Manzo e prosciutto.

    Altri ingredienti

    Uova (nella forma di sottili frittate dolci), uova di quaglia crude.

  • 1 decennio fa

    Clicca sulla bandierina del Giappone e se sai l'inglese fai la domanda. Vedrai che qualche figlio del sol levante ti risponderà. Almeno vai proprio all'origine.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    zoccol@

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