che differenza intercorre tra cottura a induzione e cottura a infrarossi?

Question

Potreste elencarmi pregi e difetti di entrambi? Grazie!

Anonimo · Accepted Answer

L’induzione è sempre più riconosciuta come la sola soluzione professionale perchè:
-è di gran lunga il metodo di cottura più efficiente in termini di energia. 
-riduce i costi per l’estrazione e, ovviamente, non sarà necessario installare costosi sistemi di sicurezza per il gas.
-si crea un ambiente di lavoro molto più fresco e piacevole.
E più fresco è l’ambiente, più felici e produttivi sono gli chef.
-L’induzione non produce fumi velenosi o dissipazione di calore. 
I residui carboniosi sui tegami e sul piano di cottura vengono eliminati, evitando la formazione di particelle di carbonio cancerogene nell’aria intorno alla zona di lavoro.
-Poiché il piano di lavoro non viene mai scaldato, l’induzione è sempre facile e rapida da pulire e crea condizioni di lavoro enormemente migliori.
-L’induzione è molto più sicura, perché non ci sono fiamme libere o superfici riscaldate direttamente. È quindi praticamente impossibile che qualunque traccia di cibo o liquido che dovesse finire sulla piastra prenda fuoco. 
-I piani di cottura a induzione possono essere utilizzati in molte situazioni in cui siano in vigore limitazioni di sicurezza, come negli aeroporti e nei laboratori.
- piani di cottura a induzione sono molto più sensibili di quelli a gas, in particolare perché la loro superficie non viene mai riscaldata direttamente. L’impostazione della potenza da 1 a 99 offre un controllo preciso. Per preparare salse, sobbollire, bollire, cucinare alla piastra, friggere o cucinare in wok, l’induzione offre un controllo molto preciso.
-I piani di cottura a induzione offrono un’eccellente versatilità nelle cucine principali, in esterni e per il catering.

cottura a infrarossi:
-aumenta l'agitazione termica,all'interno dei cibi, grazie all'interazione fra i dipolo molecolare e la radiazione.
-nel caso di cibi molto ricchi di acqua o lipidi al loro interno, l'interno stesso si riscalderà più velocemente rispetto allo strato esterno più secco, che assorbe dunque meno radiazione a microonde.
-Il principale vantaggio del forno a microonde rispetto ai sistemi di cottura tradizionali risiede nella grande rapidità. Il calore, infatti, viene generato direttamente sulla superficie del cibo e non è necessario riscaldare l'aria, il contenitore del cibo e le pareti del forno come avviene in forno elettrico o a gas. È possibile scongelare cibi surgelati in breve tempo e cuocerli immediatamente. Un altro vantaggio è quello di usare contenitori di plastica usa e getta, purché siano realizzati con un materiale plastico idoneo, del tutto trasparente alle microonde.

Uno svantaggio è invece il riscaldamento non omogeneo, ma concentrato in particolari zone che assorbono l'energia delle microonde. Tale problema viene superato facendo ruotare il cibo durante la cottura. Un buon accorgimento è quello di posizionare la pietanza non al centro del piatto rotante ma da un lato.

Anonimo · Answer

ho trovato questo...vedi se ti può essere utile
http://www.pizzakit.it/altavista_lycos_excite/cottura.htm

che differenza intercorre tra cottura a induzione e cottura a infrarossi?

2 risposte