gardengate ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

I TOMINI si possono fare anche con latte a lunga conservazione?

.... oppure occorre latte fresco?

Mia nonna li faceva buonissimi, ma era latte intero e fresco!!! Avete una ricetta per farli anche con latte UHT da supermercato?? Per far cagliare il latte dove si può trovare il caglio, in farmacia o nelle drogherie lo vendono ancora?

Aggiornamento:

ANNA, grazie... credo allora basti partire dalle bottiglie di latte fresco, anche preso al supermercato, ma fresco di giornata.

1 risposta

Classificazione
  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Il latte UHT nella maggior parte è scremato e sempre omogeneizzato, questo rende difficile separare la cagliata dal siero. Inoltre il sapore di latte cotto proprio dell UHT credo sia terribile in un latticino. Per fare tome caciotte e simili si deve partire da latte fresco meglio se crudo e di gran pregio (latte di malga alpina ad esempio) e se previsto scremarlo a mano per affioramento. Il caglio lo si trova nelle farmacie, magari su prenotazione.

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