Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

perchè molti impasti x dolci devono essere messi in un posto fresco,buio e coperti da un cannovaccio?

Aggiornamento:

si ok ma xkè proprio al buio??

5 risposte

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  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    la lievitazione è una "coltura" di microorganismi che digeriscono gli amidi complessi contenuti nell'impasto rendendolo digeribile. L'impasto costituisce quindi il nutrimento grazie a cui i lieviti riescono a riprodursi, le condizioni ambientali per la riproduzione dei lieviti sono simili a quelle dei funghi di grandi dimensioni a cui forse sei più abituata a pensare: il porcino cresce nel bosco, di notte dopo la pioggia, cioè in un luogo fresco, buio e umido, il canovaccio per i lieviti conserva il giusto grado di umidità, il fresco permette la sopravvivenza dei microorganismi "buoni" a sfavore dei batteri che competono con i lieviti a temperature + alte (in altre parole la pasta invece di lievitare rischierebbe di andare a male, presa d'assalto da batteri dannosi), buio perchè comunque muffe, lieviti, micociti in genere sono uccisi dagli UV e disturbati dalla luce, il lievito del pane in particolare non riesce a proliferare in ambienti luminosi.

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  • 1 decennio fa

    per farli lievitare e farli diventare piu' soffici!

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  • 1 decennio fa

    per farli lievitare >_>

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  • xkè così si favorisce la lievitazione!!!

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    perchè questo procedimento aiuta la naturale lievitazione dell'impasto

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