Profiteroles...Ma come si farà la crema che hanno quelli che si mangiano in pizzeria...?

Question

Buongiorno a tutti!

Volevo fare domani un bel piattone di profitteroles alla mia mamma che si è presa un gran colpo alla schiena, per alleviarle un po' le pene...

A lei piacciono tanto quelli che si mangiano in pizzeria, con sopra quella crema al cioccolato che a me... sembra quasi una mousse!! Ma lo è davvero??

Chi mi sa aiutare??

Grazie grazie!

(SaM)

Aggiornamento:

Ma è come spumoso... (da noi, magari in altre parti l'Italia non è così! :D)

Answer 1

Risposta preferita

allora, per la copertura: Metti in una casseruola 150 ml di latte, 150 gr di zucchero, 50 gr di cacao, e 30 gr di cioccolato fondente grattugiato (o tritato). Cuoci gli ingredienti a bagnomaria su un fuoco dolce, mescolando con una frusta, portate ad ebollizione, poi togliete dal fuoco e passate il tutto per un colino.

Disponi i bignè a piramide, e versatevi sopra la salsa di cioccolato calda, guarnisci con fiocchetti di panna montata e servite subito.

Alternativa: Ingredienti

100 gr di cioccolato fondente

3 tuorli

1/2 It di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1/2 It di panna montata zuccherata a piacere

RICETTA:

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino monti i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi.

Metti sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando.

Incorpora il cioccolato fuso caldo e mescola ancora. Mentre la crema raffredda, praticate un'incisione sul fondo dei bigné. Trasferisci delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bigné.

Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fai colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna. Deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco: in questo caso però preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate appena la quantità di farina

Fonte/i: ho lavorato in pasticceria

Answer 2

guarda....monti della panna montata....sciogli del cioccolato a bagno maria....e continui a girare finchè il cioccolato non si fredda un pochino lo unisci alla panna poco per volta e giri dal basso all'alto così non si smonta la panna... immergi i bignè e il gioco è fatto crema morbida morbida.....se vuoi puoi fare anchìche una crema chantilly a cui aginìungi il cioccolato fuso....sono aottime entrambi.

Answer 3

PROFITEROLE AL CIOCCOLATO

Per 24 profiterole

• 65 gr. di farina bianca

• un pizzico di sale

• 50 gr. di burro

• 2 uova

• 5 dl di panna fresca

• 120 gr. di cioccolato fondente

Ungi due placche da forno. Setaccia farina e sale su un foglio di carta. In una casseruola metti 1,5 dl di acqua e il burro, portali lentamente a ebollizione, allontana il recipiente dal fuoco e versa la farina tutta in una volta. Mescola, riporta su fiamma moderata e mescola ancora finché il composto si raccoglie e si stacca dalle pareti. Lascia intiepidire. Aggiungi gradualmente le uova sbattute a parte. Devi ottenere un composto liscio e morbido. Passalo in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Accendi il forno a 220°. Forma sulle placche da forno 24 gnocchetti grandi quanto una noce. Inforna per 20-25 minuti. Incidi i bignè per far uscire il vapore e rimettili in forno per 5 minuti. Togli i bignè dalle placche e lasciali raffreddare su una griglia. Metti da parte 1,5 dl di panna e monta il resto. Inserisci la panna montata in una tasca da pasticceria pulita. Taglia a metà i bignè, farciscili con la panna e ricomponili. Su un piatto da portata sistema a piramide i bignè. Fai fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato unendovi 3 cucchiai d’acqua e la panna tenuta da parte. Mescola bene e versalo, caldissimo, sui bignè.

Answer 4

è cioccolato fondente fuso.. usa qllo specifico x la cucina