Piccolo aiuto..... torta al caffè della prova del cuoco.?

Mi servirebbe la ricetta della torta al caffè che hanno fatto alla prova del cuoco un mese fa o forse anche di più

era una specie di bavarese al caffè, avevo registrato la preparazione ma devo aver inavvertitamente cancellato la cassetta.. qualcuno sa dirmi dove posso trovarla... Non ricordo come si chiamasse

Grazie

2 risposte

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  • Risposta preferita

    Sicuramente si tratta della

    MACCHIA DI CAFFE’

    Ricetta di Salvatore De Riso

    La puntata della Prova del Cuoco era quella di Sabato 12 Aprile 2008

    lo so perchè mi sono salvata tutte le ricette di De Riso per data.... te la inserisco subito...

    PREPARAZIONI PER LA REALIZZAZIONE DELLA TORTA:

    Pan di Spagna al caffè;

    Pan di Spagna classico molto sottile (circa 0,5 cm di spessore), tagliato a strisce alte 3 cm e spennellato irregolarmente con del cioccolato al latte e fondente fuso (la superficie non deve essere interamente coperta con le spennellatura di cioccolato ma si devono vedere in ugual misura delle porzioni gialle date dal pan di spagna);

    Crema bavarese al caffè;

    Bagna per il pan di spagna preparata con caffè espresso, zucchero e liquore;

    Miscela fusa di cioccolato al latte e cioccolato fondente;

    Crema al burro con il cioccolato;

    Glassa di cioccolato e caffè;

    Scaglia di zucchero caramellato;

    Ingredienti e preparazione del pan di spagna al caffè:

    3 tuorli d’uovo

    120 g di zucchero

    10 g di caffè solubile di miscela arabica

    5 albumi

    40 g di fecola

    40 g di farina

    Burro e farina per lo stampo

    Montare a lungo con un frullatore elettrico i tuorli con 60 g zucchero ed il caffè solubile.

    Montare a neve ben ferma gli albumi con gli altri 60 g di zucchero, ed incorporarli delicatamente al precedente composto, lasciandone qualche cucchiaio da parte.

    Unire al composto la fecola e la farina setacciate, mescolare bene e finirvi di incorporare i rimanenti albumi.

    Versare in una apposita tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornare a 170 °C per circa 30 minuti.

    Quando il pan di spagna è ben freddo e tagliarlo a dischi non troppo spessi (indicativamente 1-1,5 cm di spessore).

    Questo pandispagna è ottimo da preparare anche da solo e da servire per colazione.

    Ingredienti e preparazione della crema bavarese al caffè:

    Tuorli

    Zucchero

    Caffè liofilizzato

    Gelatina

    Latte

    Panna montata

    Sbattere in un pentolino dei tuorli con dello zucchero e 1 cucchiaio circa di caffè solubile.

    Aggiungervi della gelatina (forse colla di pesce precedentemente ammollata e poi sciolta) e del latte bollente.

    Mettere la crema sul fuoco e farla cuocere fino a quando non sarà arrivata alla temperatura di circa 80 °C.

    Togliere la crema dal fuoco, versarla in una boule e lasciarla raffreddare.

    Incorporarvi successivamente della panna montata per alleggerirla.

    Nota personale:

    In una precedente ricetta di De Riso riportata sul forum vi erano riportate queste grammature per la preparazione di una crema al caffè, che possono essere prese in considerazione anche per la preparazione di questa crema bavarese, dal momento che gli ingredienti riportati ed il procedimento corrispondono.

    Gli ingredienti erano i seguenti:

    250 ml di latte;

    125 gr. di zucchero;

    5 tuorli;

    22 gr. di gelatina;

    500 gr di panna fresca da montare

    caffè liofilizzato sciolto dentro un po’ di latte (10 gr di caffè in 20gr latte)

    MONTAGGIO DEL DOLCE:

    Prendere un apposito anello da pasticceria (alto circa 4 cm) per il montaggio della torta e rivestirne i bordi con le strisce sottili di pandispagna spennellate con del cioccolato, mettendo ovviamente la parte con il cioccolato rivolta verso l’esterno della torta.

    Mettervi come base un disco di pan di spagna al caffè, il cui diametro deve essere leggermente inferiore a quello dell’anello.

    Inzuppare il pan di spagna con la bagna indicata e versarvi sopra una parte della crema bavarese.

    Ricoprire con un altro disco di pan di spagna, inzupparlo bene e completare con la rimanente crema, fino ad arrivare al bordo; la crema bavarese deve essere più alta di circa 1 cm rispetto al bordo fatto con il pandispagna spennellato con il cioccolato.

    Mettere la torta in frigorifero a raffreddare.

    Quando è torta è fredda e la crema bavarese si è ben indurita sformarla dall’anello.

    Spennellare disordinatamente la superficie della torta con la miscela fusa dei due cioccolati.

    Praticare al centro della superficie della torta una sorta di “ghirigoro” che ricordi una estesa “macchia di caffè”. Fare i bordi sottili della “macchia” con della crema al burro messa in una sacca da pasticceria senza bocchetta ma aperta in modo che ne esca un sottile filo.

    Riempiere l’interno della macchia di caffè con la glassa.

    Infine completare decorando la torta con una grossa scaglia di zucchero caramellato solidificato messo in verticale nel centro della torta.

    se vuoi questo è il link della prova del cuoco

    http://www.forum.rai.it/lofiversion/index.php/t203...

    Ciao Ciao

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  • 1 decennio fa

    mi dispiace non posso aiutarti non ho visto la puntata

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