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Lady M
Lv 5
Lady M ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 1 decennio fa

Ma la Parmigiana , quella con le melanzane, non è un piatto tipico settentrionale?Perché allora è sconosciuto?

Aggiornamento:

Voi come la fate? qui nel Salento come la pasta al forno con polpettine,melanzane fritte e mortadella e gavoy ( ma c'è chi preferisce il parmigiano )

Aggiornamento 2:

ho capito che è del Sud, grazie, eros tata tratta in inganno dal nome che credevo derivasse dall'origine, c'è che le melanzana non le sbuccia!

10 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Sulla parmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.

    Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.

    Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

    Ingredienti Necessari per 4 Persone

    Aglio - 2 spicchi

    Basilico - qualche foglia

    Caciocavallo - 300 g

    Cipolle - 1/2

    Melanzane - 1,5 kg

    Olio - d' oliva 1 dl

    Parmigiano Reggiano - 150 g

    Pomodori - passata 200 g

    Sale - grosso 100 g

    Spunta le melanzane, lavale e tagliale a fette di circa 1/2 centimetro di spessore per il verso della lunghezze.

    Mettile ora, in una ciotola, grande abbastanza per contenerle tutte, disponile a strati e cospargi ogni strato di sale grosso.

    Lascia risposare le melanzane in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza e, dopo 30 minuti, toglile dalla ciotola e strizzale un po' con le mani per togliere il residuo del liquido.

    Prepara quindi, una padella unta con un po' d'olio, friggi le melanzane finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente...(io generalemente preferisco grigliarle invece che friggerle).

    A questo punto bisogna preparare il sugo: metti un po' d'olio in un tegame e fai soffriggere l'aglio e la cipolla finemente tritati; aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere finchè non diventa densa.

    Spegni, quindi, la fiamma e aggiungi il basilico, il sale e, se piace un po' di pepe.

    Ungi una pirofila e inizia a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle.

    Versa un po' di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargi con un po' di Parmigiano Reggiano.

    Taglia a fettine il caciocavallo e distribuiscine qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra.

    Procedi nello stesso modo fino all'esaurimento degli ingredienti ricordandoti che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro, senza formaggio.

    Metti la parmigiana in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.

    Puoi servire la parmigiana sia ben calda, appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...è ottima lo stesso!

    Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale è quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.

    Per rendere la parmigiana più leggera puoi grigliare le melanzane invece che friggerle: la parmigiana risulterà comunque buona ma sicuramente più "light".

    Se invece vuoi renderla più ricca, puoi aggiungere alla ricetta qualche zucchina e, se ti piace, qualche fettina d'uovo sodo.

    Se poi il caciocavallo non ti gusta, puoi sostituirlo con la mozzarella,obbligatoria nella parmigiana napoletana (meglio se di bufala).

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  • 1 decennio fa

    non è sconosciuto! io abito a parma e la conosco anche se come dite voi è siciliana......riamane il fatto che è buonissima, ma che bomba!

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  • 1 decennio fa

    La parmigiana di melanzane (o melanzane alla parmigiana) è un piatto tipico delle tradizioni culinarie della Sicilia . È uno sformato di melanzane, affine per tipo di cottura e ingrediente principale alla greca moussaka ma diversa per tutti gli altri ingredienti, di tipo fresco. E' preparata con melanzane fritte parzialmente sovrapposte a formare strati somiglianti a una persiana (da cui il nome dal siciliano "parmeciana" ossia persiana),caciocavallo o pecorino, pomodoro, basilico.

    Secondo alcune varianti successivamente adottate in altre regioni, possono essere incluse uova, prosciutto cotto e mozzarella o provola. In alcune preparazioni più recenti viene impiegato parmigiano in sostituzione del caciocavallo

    ,

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  • melanzane fritte

    pomodoro

    mozzarella

    parmigiano

    basilico

    preparazione :

    in una pirofila metto un pò di sugo eincomincio a mettere uno strato di melanzane fritte...finito il primo strato metto mozzarella...molta!!!...poi parmigiano e basilico...a volte qualche polpettina...ma nn sempre...di nuovo il sugo e vai con un altro strato di melanzane...e di nuovolo stesso procedimento per 4 strati di melanzane,poi in forno..

    che fame!!!

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  • 1 decennio fa

    Melanzane fritte,mozzarella e pomodoro =) Il procedimento x prepararla è lo stesso della pasta al forno =)

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  • 1 decennio fa

    La parmigiana di melanzane e' un piatto tipico del Sud, infatti le melanzane sono un ingrediente base di molte ricette tradizionali del Sud.

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  • 1 decennio fa

    La parmigiana di melanzane è un piatto tipico delle tradizioni culinarie della Sicilia .

    Ingredienti per 4 persone:

    ½ Kg. di melanzane

    500 gr di passata di pomodoro

    4/5 uova

    400 gr. di mozzarella (treccia) rafferma o scamorza

    farina q.b.

    formaggio grattugiato,

    olio,

    basilico,

    cipolla,

    sale q.b.

    Preparazione:

    Togliere la buccia dalle melanzane e tagliarle a fette alquanto sottili; farle asciugare in uno scolapasta e poi infarinarle. Intanto sbattere le uova con un pizzico di sale, passare le melanzane infarinate e subito dopo friggerle in abbondante olio d'oliva. Soffriggere in un tegame la cipolla con l'olio e, appena imbiondita, versare la passata di pomodoro; far cuocere il sugo per circa trenta minuti e aggiungere un mazzetto di basilico. Mettere in un tegame da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di melanzane, mozzarella tagliata a fette o a dadini, formaggio grattugiato e cospargere il tutto con la passata di pomodoro. Continuare fino a completamento degli ingredienti. Terminare con un velo di formaggio e cospargere il sugo. Passare in forno per circa 190° per trenta minuti.

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    niente polpettine ecc. fette di melanzane infarinate, passate nell uovo e fritte. Poi condita a strati con sugo di pomodoro, mozzarella e basilico. Cotta in forno. e cmq non è settentrionale.

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  • 1 decennio fa

    é un piatto del sud!!!!

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  • 1 decennio fa

    la parmigiana è un piatto tipico siciliano e non settentrionale! (nonostante il nome)... comunque si friggono le fette di melanzana e poi si dipongono a strati alternandole con sugo di pomodoro e mozzarella, sullo stato finale si grattugia il parmigiano e poi si passano in forno in modo da gratinarle! Se preferisci una ricetta più light, anche se meno gustosa, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle ed usare ricotta al posto della mozzarella, oppure mozzarella light!

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