clabet ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

potete darmi qualche ricetta per cucinare una coscia di maiale in poco tempo?

2 risposte

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  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    Purcit al tazzelenghe.

    Ingredienti per 4 persone

    800 g di coscia di maiale (fesa),

    2 scalogni,

    50 g di lardo,

    4 cucchiai di aceto balsamico,

    10 bacche di ginepro,

    5 dl di Tazzelenghe,

    1 litro di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.,

    500 g di farina perpolenta.

    Per la marinata:

    1 carota,

    2 coste di sedano,

    1 cipolla,

    scorza di limone,

    1 litro di vino rosso giovane.

    Preparazione

    Far marinare una coscia di maiale per 12 ore nella marinata.

    Tagliare il lardo a fette sottili, tritare lo scalogno e farli soffriggere in olio extravergine.

    Unire la coscia salata e pepata, rosolare a fuoco vivo per 20 minuti.

    Aggiungere le bacche di ginepro, l'aceto balsamico, metà delle verdure usate per la marinata. Cuocere a fuoco lento per 1 ora circa bagnando di tanto in tanto con Tazzelenghe.

    A cottura ultimata separare la carne dal resto, che passerete a setaccio.

    Tagliare la coscia a fette grosse e servitelo con polentina tenera bagnata con la salsa.

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