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Sciroppo di glucosio nelle mousse?

Che vantaggi ci sono a sostituire parte dello zucchero (fruttosio) con il glucosio nella preparazione di mousse (panna, gelificante, ecc.)?

3 risposte

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  • Risposta preferita

    una delle ragioni per cui lo sciroppo di glucosio é usato talvolta al posto di una parte di zucchero é il costo (industrialmente, lo sciroppo di glucosio ricavato dagli amidi costa meno del saccarosio)

    In più le molecole dello sciroppo di glucosio ritengono l'acqua e richiedono parecchio tempo per cristallizzare (molto di più rispetto ai tempi dello zucchero..) e nelle mousse non dovrebbero esserci cristalli....)

    Perciò forse è più indicato... ma ciò non toglie che anche con lo zucchero vengono bene ugualmente.. Almeno io di solito uso quello... (intendo lo zucchero)

    (anzi il mio consiglio è quello di non stressarti a cercare il glucosio... io l'ho provato una sola volta e a quanto ricordo mi sembra che il risultato fosse uguale a quando uso lo zucchero)...

    E poi il glucosio non ce l'ho sempre a portata di mano mentre lo zucchero si...

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  • 1 decennio fa

    usa solo lo zucchero, è meglio.........=))

    kiss

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  • 1 decennio fa

    suggerisco di usare lo zucchero sempre perchè ha tutto un altro sapore (secondo me) e poi è preparato diversamente

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