Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Carne per il brasato?

Devo cucinare il brasato al vino rosso per il mio ragazzo ma che genere di carne di vitello devo comprare cioè che tipo? che parte del vitello poi??? e il vino mi serve fermo non dolce che non costi molto lo compro al super ma non deve far schifo sennò viene male consigli???

5 risposte

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Chiedi almeno 1 kg e 1/2 di pezzo a cannello di vitello, (se vuoi fare un brasato speciale ti consiglio) ...preparari una carota grande che dovrai tagliare in lungo da formare dei bastoncini e cosi fai anche per una bella costa di sedano. Prendi il pezzo di carne e con un puntaruolo gli fai dei buchi profondi in senso orizzontale e gli ficchi dentro questi bastoncini di sedano e carota. Fatto questo lo sali e lo pepi e lo leghi come un rollè trita una cipolla intera e versa mezzo bicchiere di olio extra vergine in un tegame portandolo ben caldo sul fornello. Gli dai una scottata per far stringere i pori e per rimanere la tenerezza girandolo a destra e a sinistra, una volta arrosolato gli versi su un bicchiere pieno di vino secco rosso e inforni a 175° per 30 minuti, poi riapri il forno e aggiungi ancora un'altro bicchiere di vino. Fai questo per almeno 3 volte girandolo di tanto in tanto...90 minuti di cottura dovrebbe essere cotto a puntino...dopodichè lo affetterai sul tagliere e noterai che all'interno delle fette usciranno colori e sapore delle verdure infilate all'intern. Ciao e buon appetito!!!

  • 1 decennio fa

    Il cappello del prete è il più adatto per le venature gelatinose che si sciolgono e lasciano tenera la fetta.

    Puoi usare anche lo scamone .Provalo anche tu...e mi raccomando...a bagno nel vino dalla sera prima (dev'essere completamente sommerso) assieme a cipolle, carote e sedano tagliate a pezzetti, 1 o 2 scatole di pelati, sale...tempo di cottura dalle 4 alle 5 ore.

  • 1 decennio fa

    Ciao, per il brasato non comprare il vitello ma il manzo che e' piu' gustoso, quando sei al supermercato guarda i tagli di carne e dove trovi scritto serve per.: brasato compra quello.

    Il vino deve essere corposo bene un chianti o un barbera ( C'è' sempre qualcosa in offerta), metti il giorno prima la carne con pezzi di carote, sedano e cipolla coperti con il vino in ammollo. Cuoci tutto aggiungendo 2 chiodi di garofano e poi frulla la verdura, ti verra' benissimo

  • A parte che se vai dal macellaio ti consiglia lui....ma il pezzo da usare è il "cappello del prete" è ottimo per brasati e arrosti

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