come posso fare le caramelle?

7 risposte

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Ciao che buona idea che hai avuto

    Eccoti la ricetta per farli artigianalmente :

    Ingredienti :

    100 g di acqua

    70 g di sciroppo di frutta

    200 g di zucchero

    Preparazione :

    Versa in una piccola casseruola tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Metti sul fuoco, a fiamma bassa, e sempre mescolando fai sciogliere completamente lo zucchero.

    A questo punto smetti di mescolare e lascia che lo zucchero raggiunga il giusto grado di cottura detto "della caramella". Per riconoscerlo basta farne cadere alcune gocce in una tazza piena d'acqua fredda: dovranno diventare subito durissime, per l'appunto come caramelle.

    Ungi della carta da forno (oppure un piano in marmo) con dell'olio di mandorle e fai colare una cucchiaiata di sciroppo ancora calda, ottenendo un dischetto di 3-4 cm. Prima che si indurisca infila al centro l'estremità della paletta. Prepara così gli altri lecca lecca fino ad esaurire il composto.

    Lascia indurire e raffreddare. A questo punto non ti resta che staccarli dalla carta e confezionarli a piacere.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    mia nonna ci faceva le caramelle al miele...

    fai sciogliere il miele nella pentolina metti dello zucchero e poi con un cucchiaio le metti nella carta forno con dell'olio e si fanno indurire

  • 1 decennio fa

    guarda, ora qui sicuramente ti confonderai con tutte le ricette che ti daranno, visto che non sai qual'è la migliore non avendole mai fatte..ti consiglio di fare una ricerca nel web, magari più mirata alle tue esigenze ;-)

  • Anonimo
    1 decennio fa

    sciogli lo zucchero a bagnomaria e mentre è sciolto mettici gli aromi che preferisci.

    dopodichè versalo in contenitori della dimensione adatta alle caramelle che vuoi ottenere e lascia raffreddare.

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  • 1 decennio fa

    Preparazione [modifica]

    Lo zucchero viene disciolto in acqua e viene aggiunto lo sciroppo di glucosio, il tutto viene portato ad una temperatura di circa 110°C per permettere la dissoluzione completa di tutti i cristalli di zucchero che potrebbero altrimenti minare la qualità del prodotto finale.

    Nell'industria dolciaria, la cottura è normalmente effettuata in continuo in macchine che utilizzano il vapore per il riscaldamento dello sciroppo, che è portato ad una temperatura di circa 134°C, a cui fanno seguire un’evaporazione sotto vuoto per facilitare l'evaporazione dell'acqua. La percentuale di umidità richiesta per la pasta di caramella dura deve comunque essere rigorosamente inferiore al 3%.

    A questo punto sono aggiunti alla massa di caramella i coloranti, gli aromi e tutti gli altri additivi richiesti dalla ricetta. La massa di caramella viene poi posta su delle macchine che impastano la massa della caramella con i coloranti e gli aromi e la temperano, ovvero la portano lentamente alla temperatura richiesta per la formatura che è solitamente intorno agli 80°C.

    La formatura della caramella dura è solitamente effettuata per stampaggio e successivo raffreddamento.

    Le caramelle dure possono essere di diversi tipi: al latte, senza zucchero, ripiene e ricoperte al cioccolato.

    Nel caso delle caramelle morbide vi è una percentuale maggiore di acqua nel prodotto finale, circa l'8% e vi è un'importante quantità di grassi.

    Come per le caramelle dure lo sciroppo di zucchero, acqua, glucosio e grassi vegetali idrogenati, o meglio burro, vengono fatti cuocere ad una temperatura che in questo caso è di circa 126°C; successivamente il prodotto è raffreddato tramite dei tamburi di raffreddamento ad una temperatura di circa 55°C. I coloranti, gli aromi, l'eventuale gelatina, ed altri additivi possono essere aggiunti al prodotto al termine della cottura.

    Anche in questo caso il prodotto, dopo il raffreddamento, è inviato a delle macchine che lo formano nella pezzatura desiderata ed a cui segue il raffreddamento.

    10 PUNTI PLEASE

  • Anonimo
    1 decennio fa

    se vai al cesso... le fai di cioccolato...

    e sono anche gratis ...

    scherzo... non lo sò :-p

  • Anonimo
    1 decennio fa

    comprale..

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