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Giogi ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 1 decennio fa

ricetta kouskous tunisino?

chi mi da la ricetta DETTAGLIATA e precisa del kouskous tunisino?

2 risposte

Classificazione
  • Marla
    Lv 6
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    1 ½ kg di carne grassa o di pecora (spalla o dorso) o vitello (il collo, il petto, la spalla, piega del ginocchio); 1 testa di cavolo (circa 800gr); 1 pezzo di pane raffermo; 1 cucchiaio di succo di limone, 4 chiodi di garofano; 1kg di cipolle; 250gr di ceci immersi in acqua il giorno prima; 150gr di burro; 1 pizzico di zafferano, 1 cucchiaino di pepe, sale; 6 litri d'acqua; 1kg di couscous; 250gr di pomodori pelati; 250gr di rape; 500gr di carote sbucciate e tagliate per la lunghezza; 3 pugni di coriandolo; 2 peperoncini piccanti; 500gr di zucca rossa; 250gr di patate soffici; 100gr di olio d'oliva

    Lavare e asciugare accuratamente la carne tagliata in 10 pezzi uguali. Estrarre il cuore del cavolo utilizzando un coltello appuntito. Cuocere per 5 minuti in acqua bollente con il succo di limone ed il pane raffermo. Mettere nella cuscussiera la carne, il cavolo, le due cipolle, due chiodi di garofano, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e mettere a fuoco alto. Mettere il cuscus nella parte alta della cuscussiera. Il vapore deve fuoriuscire solo dal cuscus, altrimenti bisogna legare le due parti con un pezzo di tessuto leggermente coperto con un impasto leggero (farina ed acqua) non appena il vapore fuoriesce, calcolare ½ ora di cottura. Estrarre il cuscus, metterlo in un piatto grosso e fondo, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua fredda leggermente salata, separare i grani e lasciar riposare per 15 minuti. Bollire le cipolle sminuzzate, i pomodori, le rape, le carote, il coriandolo e il pimento nel brodo e cuocere separatamente la zucca e le patate. Aggiungere al cuscus l'olio d'oliva e sgranare ancora con la forchetta. Verificare il punto di cottura della carne e della verdura, ed eventualmente correggere il condimento.

    Dopo aver scaldato leggermente il cuscus, ripassandolo in padella con una noce di burro, disporlo a cono su di un piatto grande, scavare un piccolo "cratere" nel centro, metterci la carne e la verdura, l'acqua della zuppa e lasciare che venga assorbita. Servire il surplus di zuppa nelle ciotole così che ciascuno possa servirsi da solo

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  • 1 decennio fa

    Ricetta tunisina per il Couscous:

    Ingredienti:

    500 gr di carne di agnello o di manzo, 250 gr di semola di cous cous, 200 gr di zucca, 8 cucchiai di olio di oliva,1 cucchiaino di sale per il cous cous, 2 noci di burro, 1 cipolla, 1 peperone rosso o giallo, 2 patate, 3 carote, 1/4 di verza, 4 cucchiai di ceci, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino raso di harissa(pasta di peperoncino), 1 cucchiaino di semi di cumino, sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato.

    Preparazione:

    Porre in una pentola 1/4 di litro di acqua,un cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Mettere in una terrina il cous cous e tre cucchiai di olio di oliva ed amalgamare bene. Versare il cous cous nell'acqua calda e lasciare riposare fino a che non l'avrà assorbita tutta. Coprire la pentola e lasciar riposare per 5 minuti. Unire poi 2 noci di burro, riprendere la cottura girando perchè non si formino grumi e cuocere per 2 o 3 minuti. Coprire il cous cous e intanto tagliare la carne in dadi di 3 cm.,lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Versare 5 cucchiai di olio in una pentola capiente,unire la carne,il concentrato di pomodoro, le verdure, il peperoncino, il sale, il pepe ed il cumino. Rosolare per 5 minuti avendo accortezza di non fare attaccare. Aggiungere i ceci ed un litro e mezzo di acqua calda. Cuocere a fiamma bassa, scoperto per un'ora. Versare il cous cous in un vassoio da portata, condirlo con un pò di sugo, le verdure e la carne. Ricoprirlo in modo che si formi una collinetta di semola e condimento. Ricetta tunisina:Buon appetito!!!

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