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Come riprodurre la zuppa di salmone mangiata a Helsinki?

A Helsinki ho mangiato una zuppa di salmone che era semplicemente sublime. Si presentava molto densa ed aromatica, con pezzi di pesce abbastanza grandi e nessuna lisca. Sono riuscita a riconoscere fra gli ingredienti, oltre al salmone, qualche pezzo di pesce diverso (probabilmente merluzzo o aringa), un paio di cozze, patate (anche queste a pezzi e in dose consistente) e panna. Qualcuno ha idea della procedura per prepararla?

Aggiornamento:

Daniela, quella l'avevo vista anche io, ma non è la stessa

2 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Ingredienti

    • 300g Salmone Norvegese pulito • 100g Salmone Norvegese affumicato • 2 tuorli d'uovo • 5g aneto • 20g scalogno • 20g sale • 50g germogli di alfa alfa • 2 fogli di colla di pesce • 200g cipolle gialle • 2g paprica piccante • 2g dragoncello • 60g panna • 20g zucchero • 20g uova di salmone • 40g ravanelli • 100g scorzonera dolce • 100g patate farinose • 10g succo di limone

    Preparate una zuppa facendo cuocere la cipolla con un goccio d'olio di oliva fino a quando inizia a colorare. Unire le patate pelate, la paprica e l'acqua, lasciare cuocere per 40 minuti.

    Preparare uno zabaione montando a caldo i tuorli d'uovo con due gusci di acqua, unire il dragoncello tritato e quando è freddo unire la panna montata. Mettere la zuppa in 4 ciotole con le polpettine di salmone, versarvi sopra lo zabaione e gratinare.

    Riscaldare 200 gr di acqua con il succo di limone, un pizzico di sale e la colla di pesce lavata. Mettere in uno stampo con le uova di salmone.

    Preparare una piccola insalata di ravanelli tagliati a fette sottili, i germogli, l'olio di sesamo, il salmone marinato 12 ore a fette sottili e l'aneto. Appoggiarvi accanto due cubetti di gelatina.

    Marinare 350 gr di salmone con il sale e lo zucchero, la metà per due ore, il rimanente per 12 ore. Tritare 50 gr di salmone con lo scalogno crudo e 10 gr di farina, preparare 4 polpettine e arrostirle in padella.

    Tagliare il pesce affumicato in 4 fette, arrostirlo in padella ben calda con un goccio d'olio. Questo piatto viene servito con la zuppa da una parte, su di un piattino la piccola insalata e su un altro piattino il salmone arrostito che va servito ben caldo, guarnito con il cerfoglio, un triangolo di pasta fillo fritta e un fiore di finocchio secco.

    Minestra di salmone

    (Lohikeitto)

    1 filetto di salmone (500 - 600 gr)

    1 ½ litri d'acqua

    1 kg di patate

    2 cipolle

    2 dl panna

    1 - 2 cucchiaini da tè di sale

    4 peperoni

    3 cucchiai di shredded aneto

    50 gr di burro

    Sbucciate le patate cubo. Tagliare ogni cipolla in 4 pezzi. . Versare l'acqua in una casseruola e aggiungete il sale, peperoni, cipolle e patate cubetti. Portare ad un punto d'ebollizione e lasciar bollire lentamente a fuoco lento per circa 15 minuti.

    Tagliare il filetto di salmone in 5 - 6 fette. Aggiungere la panna e triturati aneto al tegame. Posizionare il filetto di salmone a fette la zuppa e far bollire per circa 5 minuti. Aggiungere il burro e decorare con la zuppa di alcuni frammenti di aneto.

    Servite la zuppa calda Salmone insieme con fette di pane di segale e burro.

    Fonte/i: Kalakeitto Zuppa di pesce 1kg di pesce, 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cipolla, 10 grani di pepe di Giamaica (interi), gambi di aneto, ½ porro, 4 grosse patate, 2 tazze di latte, 1 cucchiaio di farina, aneto e erba cipollina. Pulire e sfilettare il pesce. Bollire le lische con cipolle tritate grossolanamente e le spezie. Cuocere per circa 20 minuti. Scolare il liquido in un'altra casseruola. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere il posso tagliato a rondelle e sbucciare e affettare a dadini le patate. Cuocere per circa 15 minuti. Tagliare il pesce in pezzetti e aggiungere alla zuppa. Cuocere per altri 5 minuti. Miscelare la farina con il latte e incorporare alla zuppa. Lasciare che la zuppa cuocia per qualche altro minuto. Cospargere un bel po' di aneto e erba cipollina sulla zuppa. Se si vuole usare un filetto di pesce già pronto, si avrà bisogno di 300/400gr. Aggiungere un dado di brodo di pesce al liquido.
  • 1 decennio fa

    ZUPPA DI SALMONE ALLA SVEDESE

    Per 4 persone:

    400 gr di salmone fresco

    300 gr di nasello

    1,5 l di acqua

    20 gr di burro

    1 carota

    1 cipolla

    1 costa di sedano

    1 patata

    1 cucchiaio di prezzemolo

    1 cucchiaio di pane grattugiato

    Sale e pepe

    Pulire il nasello, privarlo della testa, delle lische e della pelle, quindi tagliarlo a pezzetti e lavarlo. Lavare tutti gli scarti del nasello e metterli in una pentola con l'acqua. Pulire e tagliare e pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e metterli nella stessa pentola: unire il sale, il pepe, portare ad ebollizione, coprire e lasciare bollire per circa 1 ora. Filtrare il brodo di pesce e passare la patata lessata ancora calda e le verdure appena cotte. Rimettere il brodo nella stessa pentola insieme alle verdure, portare ad ebollizione e unire il nasello a pezzi. Lavare il salmone, tagliarlo a pezzetti e unirlo al nasello nella zuppa, lasciando bollire per altri 10 minuti. Fare rosolare il pane grattugiato in una padellina con il burro, versarlo nella zuppiera, aggiungervi la zuppa, spolverizzare il tutto con il prezzemolo e servire.

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