fabyx ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

SUGHI/SALSE PER PIATTI A BASE DI CARNE?

ciao a tutti! mi sapete dare delle ricette di sughi/salse per piatti a base di carne?

(tutti i tipi di carne)

7 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    ecotene alcune...

    Salsa di Finta Seppia per Carni Bianche

    Ingredienti:

    1 dl di panna, 3/4 cucchiai di paté di olive, sale, prezzemolo tritato.

    Preparazione:

    Far restringere su fuoco vivace 1 dl di panna (fino a ridurla di un quinto), ritirare dal fuoco e incorporare 3 - 4 cucchiai di paté di olive, verificare di sale e cospargere di prezzemolo tritato. Accompagna bene la carne bianca cucinata al vapore.-

    Tempo di cottura: 10'

    Alle verdure:

    1 gamba di sedano, 1 carota, 1 pezzetto di finocchio, 1 pomodoro, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, tanto, tanto prezzemolo. Triti tutto con la mezzaluna (non con il mixer perche' viene una pappetta) e fai cuocere 5 minuti con un goccio d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto. Aggiusta di sale e pepe e, a freddo, condisci con olio extravergine.

    Al prezzemolo:

    1 uovo sodo, prezzemolo in abbondanza, uno spicchio d'aglio, olio per condire. Trita il tutto con la mezzaluna e condisci con olio fino ad ottenere una consistenza fluida. Aggiusta di sale e pepe.

    Crema allo yogurt:

    panna, yogurt, erba cipollina, sale e pepe.

    Panna acida:

    panna, due cucchiai di yogurt, qualche goccia di succo di limone. Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore

    Salsa di cipolla (per agnello o vitello ai ferri)

    Tritate una cipolla, copritela di acqua bollente e sbollentatela per tre minuti; scolatela e cuocetela con una mezza noce di burro finché sarà morbida. Aggiungete mezzo litro di besciamella e cuocete per altri quindici minuti. Passate al setaccio premendo bene, rimettete sul fuoco e aggiungete poco per volta quattro cucchiai di panna densa; aggiustate di sale e pepe e servite.

    Salsa Spagnola

    3 cucchiai di grasso di arrosto

    90 grammi di lardo o pancetta a dadini

    3 carote, 2 gambi di sedano tritati

    1 litro e mezzo di brodo di manzo

    1 mazzetto di aromi (prezzemolo, timo, alloro)

    aglio

    3 cucchiai di concentrato di pomodoro

    3 cucchiai di farina

    In una casseruola capace rosolate il lardo e le verdure; quando sono dorati cospargete con la farina e cuocete a fiamma dolce finché la farina avrà preso colore. Aggiungete i 2/3 del brodo, il mazzetto e l'aglio e cuocete per circa 2 ore e mezzo; schiumate le impurità alla superficie, aggiungete il concentrato e cuocete ancora qualche minuto. Passate il tutto al setaccio e rimettetelo al fuoco nella casseruola ben sciacquata. Unite il brodo rimasto e continuate la cottura a fuoco dolce, schiumando di tanto in tanto, finché la salsa sarà ridotta a circa 1 litro. Filtrate di nuovo e lasciate raffreddare.

    Con questa base potrete realizzare altre salse, come la Salsa al Madera (facendo ridurre alla metà mezzo litro di salsa spagnola ed aggiungendo alla fine 6 cucchiai di Madera), eccellente per carni arrostite, o la Salsa Périgueux (incorporando alla Salsa al Madera calda un cucchiaio di tartufo nero a minuscoli dadini e venti grammi di burro), ottima con uova in cocotte o al tegamino.

    salsa di funghi

    25 grammi di funghi porcini secchi

    4 cucchiai olio oliva

    50 gr di burro

    1 kg di funghi freschi

    1 cipolla e 4 spicchi di aglio

    4 cucchiai di prezzemolo, foglie di timo e 300 ml di brodo di pollo

    spero ti bastino...XD

    ciauzzzzzzz

  • ClaCla
    Lv 6
    1 decennio fa

    Salsa al vino rosso

    Questa salsa è deliziosa come accompagnamento di carne rossa, di arrosti e di brasati

    Ingredienti per 4 persone

    1. Vino rosso 5 dl

    2. Brodo di carne 3 dl

    3. Farina 30 g

    4. Burro 50 g

    5. Cipolla 1

    6. Sale q.b.

    7. Timo q.b.

    8. Lauro

    Preparazione

    1

    Stufare la cipolla con 30 gr di burro; dopo qualche minuto versare il vino rosso, del timo e del lauro (possibilmente in foglie), salare e cuocere a fiamma alta fino a che il fino non sarà ridotto di 2/3.

    2

    Intanto impastare il burro rimasto con la farina, quindi aggiungere il brodo al vino, e di seguito il burro. Continuare a cuocere a fiamma viva fino a che la salsa non sarà perfettamente legata. Passare al colino per eliminare eventuali grumi.

  • 1 decennio fa

    qua in piemonte facciamo la SALSA VERDE (o bagnetto), si accompagna specialmente con il bollito.. ma sta bene con tutta la carne

    INGREDIENTI: per 6 persone

    2 tuorli d’uovo sodo

    50 g di mollica di pane casereccio

    20 capperi sotto sale (sciacquati)

    1 e 1/2 cucchiaio di zucchero

    50 ml di aceto

    120 ml di olio

    1 spicchio d’aglio

    150 g di prezzemolo

    peperoncino

    TEMPO DI PREPARAZIONE:

    30 minuti

    PREPARAZIONE:

    Ho pulito il prezzemolo. Ho preparato le uova sode. Ho messo il pane in ammollo nell’aceto.

    Ho strizzato il pane dall’aceto.

    In una ciotola ho messo l’olio, l’aceto e i tuorli delle uova sode. Ho frullato con il frullatore a immersione. Ho aggiunto il prezzemolo, l’aglio, il pane, i capperi, lo zucchero e il peperoncino e ho frullato a lungo.

    NOTE:

    Questa salsa va preparata almeno 3 ore prima di essere servita.

  • io faccio una salsa facendo ridurre il mirto (liquore sardo) aggiungi dei chiodi di garofano alloro e metti sul fuoco lento.

  • Che ne pensi delle risposte? Puoi accedere per votare la risposta.
  • dino l
    Lv 4
    1 decennio fa

    guarda qui sul nostro sito, ne troverai:

    http://it.geniuscook.com/category/salse-sughi-cond...

  • Marla
    Lv 6
    1 decennio fa

    Salsa ai mirtilli:

    1 dl di vino porto rosso

    50 g di mirtilli

    4 dl di fondo bruno

    2-3 cucchiai di burro freddo

    Per la salsa versate il porto e i mirtilli in una pentola e fate ridurre della metà. Quindi incorporate il fondo bruno e riducete finché resteranno ca. 2 dl di salsa. Mettete da parte. Poco prima di servire fate bollire la salsa ancora una volta, quindi incorporate il burro e condite con sale e pepe.

    Salsa Barbecue adatta a carne alla griglia / piastra

    Metti in una piccola padella 1/2 cipolla tritata finissima, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere di ketchup, 1 cucchiaio di salsa worchester, 3 cucchiai di aceto, poco sale e molto pepe.Fai cuocere, mescolando sempre, a fiamma bassa, x 4/5 minuti.

    Ottimo x la tagliata: olio, un paio di cucchiai di senape in grani, sale e pepe. Da spennellare sulla carne!

    Salsa rossa x carni bollite (suff. x 8/10persone)

    1 kg di pomodori ben maturi, 2 peperoncini piccanti, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di senape, del pressemolo, 1 bicchiere di aceto,sale

    Scottare i pomodori per riuscire a pelarli meglio.Lavare sedano e prezzemolo e tritarli insieme al pomodoro.Versare il trito in una pentola insieme all'aceto a e alla senape. Salare molto poco, mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per circa 1 ora e 1/2 su fiamma bassa. A cottura ultimata frullare il tutto.

    Alle verdure:

    1 gamba di sedano, 1 carota, 1 pezzetto di finocchio, 1 pomodoro, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, tanto, tanto prezzemolo. Triti tutto con la mezzaluna (non con il mixer perche' viene una pappetta) e fai cuocere 5 minuti con un goccio d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto. Aggiusta di sale e pepe e, a freddo, condisci con olio extravergine.

    Al prezzemolo:

    1 uovo sodo, prezzemolo in abbondanza, uno spicchio d'aglio, olio per condire. Trita il tutto con la mezzaluna e condisci con olio fino ad ottenere una consistenza fluida. Aggiusta di sale e pepe.

    Crema allo yogurt:

    panna, yogurt, erba cipollina, sale e pepe.

    Panna acida:

    panna, due cucchiai di yogurt, qualche goccia di succo di limone. Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.

    E poi tutte quelle a base di maionese (meglio se fatta in casa).

    Salsa piccante: meta' maionese, meta' senape e tanto peperoncino.

    Salsa piccante 2: maionese vodka e pepe nero.

    Salsa ai sottaceti: maionese, sottaceti tritati, prezzemolo tritato.

    Alle acciughe: maionese,acciughe, capperi, senape

    Al tonno: maionese, tonno, uovo sodo, acciughe, succo di limone

    Alle olive: maionese, olive verdi, nere e basilico

Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.