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Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereMangiare e bere - Altro · 1 decennio fa

Torte salate ricette?

Avete suggerimenti per torte salate?

E quante calorie può avere una torta salata con pasta brisè, funghi, ricotta e prosciutto?

Un quarto di teglia circolare è eccessivo come pranzo?

4 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    CROSTATA DI BRISÉE AL SALMONE FRESCO

    Ingredienti per 6 persone:

    una confezione di pasta brisée.

    Per il ripieno:

    200 g di salmone affumicato, 2 uova, 400 g di zucchine, 1 cipollina, 50 g di burro, 80 g di grana grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    Preparazione:

    Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a julienne.

    Fare rosolare in olio e burro la cipolla tritata e unire, poi, le zucchine, facendole rosolare.

    Sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale e di pepe.

    Portare a cottura ed unire il salmone a pezzetti, facendolo insaporire per un paio di minuti.

    A parte sbattere le uova con due cucchiai di latte ed unire il grana ed un pizzico di sale e di pepe. Mescolare il composto di uova con la farcia.

    Srotolare la pasta brisée, mettendola direttamente nella teglia con la sua carta da forno. Punzecchiarne il fondo con i rebbi di una forchetta e versare la farcia, livellandola con una spatola. Con gli avanzi di pasta, preparare, poi,delle striscioline che andranno posizionate sulla farcia ad una distanza di 1 cm una dall’altra.

    Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia.

    CROSTATA AI FORMAGGI

    Ingredienti per 6 persone:

    Per la pasta frolla salata:

    300 g di farina, 200 g di burro, 2 tuorli, un pizzico di sale, 3 cucchiai di acqua fredda.

    Per il ripieno:

    200 g di ricotta, 2 uova, 60 g di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g di taleggio tagliato a dadini, 100 g di caciottina tagliata a dadini, sale e pepe.

    Per spennellare:

    1 uovo, 1 dito di latte.

    Preparazione:

    Sbriciolare il burro freddo con le punta delle dita ed impastarlo, senza liquidi, con la farina setacciata assieme al sale.

    Amalgamare bene ed unire i tuorli d’uovo, prima aiutandosi con una forchetta e, poi, con le mani.

    Impastare velocemente.

    Raccogliere l’impasto a palla e avvolgerlo con pellicola trasparente.

    Lasciarlo riposare per almeno un’ora in frigorifero.

    Nel frattempo, preparare il ripieno.

    Versare la ricotta setacciata in una ciotola ed unire le uova sbattute, una parte del parmigiano, il pecorino, il taleggio, la caciottina, il latte, il sale e il pepe.

    Amalgamare con cura tutti gli ingredienti.

    Al momento dell’utilizzo, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm.

    Formare due dischi di diversa dimensione.

    Ricoprire, quindi, una tortiera di 26 cm di diametro, foderata di carta da forno.

    Distribuire in modo uniforme il ripieno, livellandolo con una spatola di legno.

    Cospargere con il rimanente parmigiano e coprire con il disco più piccolo.

    Avere l’accortezza di sigillarne bene i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

    Bucherellare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta e spennellarla con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte.

    Porre in forno a 180°C per 35-40 minuti.

    Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti

    .

    TORCIGLIONE AL PROSCIUTTO COTTO E RICOTTA

    Ingredienti per 6 persone:

    Per l’impasto:

    750 g di farina 00, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, acqua q.b.(circa 225 ml).

    Per il ripieno:

    150 g di prosciutto cotto, 150 g di mozzarella a dadini, 150 g di ricotta, 2 tuorli d’uovo, latte, sale e pepe.

    Per spennellare:

    un tuorlo d’uovo ed un po’ di latte.

    Preparazione:

    Preparare un impasto ben sodo con la farina, il sale, 2 cucchiai di olio e l’acqua.

    Dividerlo in due parti.

    Stendere ciascuna parte, dandole una forma rettangolare.

    Setacciare la ricotta ed incorporarvi i tuorli, il prosciutto, la mozzarella ed il grana.

    Aggiustare di sale e di pepe ed allungare, se necessario, con un po’ di latte.

    Versare la metà della farcia su ciascun rettangolo di pasta.

    Arrotolarli, fino a formare due rotoli, ben sigillati.

    Formare un torciglione, incrociandoli tra loro, e deporlo dentro uno stampo per ciambella, precedentemente unto di burro.

    Spennellare il torciglione con l’uovo sbattuto assieme ad un po’ di latte ed infornare a 180°C per circa 40-45 minuti.

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  • 1 decennio fa

    Torta con patate e pancetta:

    Lessare sei belle patate, pelarle, ridurle a tocchetti.

    Dorare 200g di pancetta affumicata a dadini in una grande padella; versarvi le patate, condire con tre pizzichi di origano molto profumato o con l'ariosto, aggiustare di sale, mescolare, favorire la perfetta congiunzione delle patate con la pancetta.

    . Stenderla, coprire il fondo di una teglia di metallo di circa 30cm di diametro.

    Versare nel guscio di pasta le patate con la pancetta.

    Forno già caldo a 200° per 30/40’.

    Torta di Verdure

    Ingredienti:

    Verdure (zucchine, carote, piselli, funghi), burro, un dado,farina, panna e formaggio grattugiato,3 uova.

    Preparazione:

    Rosolare in padella alcune verdure (zucchine, carote,piselli, funghi) con burro e un dado. A metà cottura aggiungere un pò di farina, panna e formaggio grattugiato. Togliere dal fuoco, aggiungere tre uova e mescolare. Versare il composto nella sfoglia e infornare per 30 minuti a 180°.

    Torta di Frutti di Mare

    Ingredienti:

    Pasta frolla o sfoglia, 300g. di frutti di mare di varie qualità, 250g. di pesce lesso, besciamella, un uovo, parmigiano, pangrattato, burro.

    Preparazione:

    Preparate prima di tutto la pasta per la torta. A parte avrete intanto preparato dei frutti di mare (non devono mancare le code di scampi e le ostriche) e del pesce lesso. Quando la crosta della torta sarà cotta a metà, stenderete sul fondo prima uno starto di besciamella molto soda, legata con un uovo e formaggio, poi il pesce e i frutti di mare e infine ancora uno strato di besciamella. Cospargete di pangrattato e burro e fate dorare in forno caldissimo. Questa torta potrete anche presentarla fredda, ma allora, invece della besciamella, userete della maionese molto densa e piccante.-

    Torta ai Funghi

    Ingredienti:

    Ingredienti per 4 persone:400g. di farina, olio d'oliva, 500g. di funghi porcini, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 3 uova, 100g. di grana grattugiato e sale.

    Preparazione:

    Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi una presa di sale, un cucchiaio d'olio e aggiungete acqua quanto basta per formare una pasta consistente (un bicchiere scarso). Dividete la psta in 5 parti uguali e lascatela riposare. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Tritate aglio e prezzemolo mondati e fateli soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio; aggiungete i funghi, salateli e lasciateli insaporire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i funghi in una terrina, aggiungete le uova e il formaggio e mescolate bene.Stendete la pasta in sfoglie sottili, adagiate le prime 3 sovrapposte in una pirofila ungendo ogni sfoglia. Stendetevi sopra il ripieno e ricoprite con le altre 2 sfoglie, sempre ungendole. Chiudete bene i bordi formando un cordoncino. irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti

    Sfoglia al galbanino e prosciutto

    Ingredienti:

    una confezione di pastasfoglia,1 galbanino prosciutto cotto

    Preparazione:

    Tagliare a fettine sottili il galbanino. Srotolare la sfoglia e adagiarla con la sua carta su una teglia. Fare un primo strato di fette di galbanino poi di prosciutto spezzettato e infine ancora di galbanino. infornare a 180° per 45 min.

    Spero di esserti stata d'aiuto!! Ciao ciao!

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  • 1 decennio fa

    No x uno solo no...cmq x le torte vedi la "quiche loraine".

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  • 1 decennio fa

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