perchè i gamberi di acqua dolce che?

crudi sono grigi ma cuocendoli diventano rossi?grazie forse sbaglio categoria ma mi interessava una spigazione "scientifica"

Aggiornamento:

@quintale:grazie mille:-))

2 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    Beh, tecnicamente esistono due specie diverse: gambero grigio e gambero rosso...

    Per il fatto del cambio di colore, questo è dovuto alla presenza dell' astaxantina...

    L’astaxantina è una molecola di carotene in cui sono presenti quattro atomi di ossigeno. La loro presenza fa variare la quantità di energia necessaria a spostare i suoi elettroni e pertanto la molecola presenta un colore diverse rispetto al carotene.

    L’astaxantina è una molecola di carotene in cui sono presenti quattro atomi di ossigeno. La loro presenza fa variare la quantità di energia necessaria a spostare i suoi elettroni e pertanto la molecola presenta un colore diverse rispetto al carotene.

    L’astaxantina è in effetti rosa ed è responsabile del colore del salmone. Nel carapace dei crostacei (gamberetto, aragosta), si manifesta però solo dopo la bollitura; negli animali vivi il colore è infatti mascherato perché la molecola è legata a una proteina e appare di colore nerastro.

  • 1 decennio fa

    poveri gamberi...prova a cuocerti vedi di colore diventi

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