Teresa ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Urgentissimo che dolce è?

Salve a tutti, ho bisogno di un grandissimo aiuto. Un paio di anni fa sno andata ad un ristorante e ricordo che il tavolo affianco aveva ordinato un dolce simili alla crema catalana ed il cameriere con un accendino aveva acceso sopra, appunto a qsto dolce, un piccolo fuoco che si spense subito... sapete dirmi come si chiama e soprattutto come ha fatto a far comparire qsto fuoco...... dovrei prepararlo domani.. grazie a tutttiiii!!!! =)

5 risposte

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  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    Probabilmente si tratta della "crème bruleè". Solitamente si brucia la superficie con un cannello a gas, ma se tu non l'hai puoi ottenere un risultato simile ponendo le pirofile sul piano piu' alto del forno sotto il grill per un paio di minuti, il tempo necessario affinche' lo zucchero si caramelli.... questa è la ricetta per prepararlo.

    INGREDIENTI

    (dosi per 4 persone):

    * 500 ml. di panna liquida

    * 4 tuorli d'uovo

    * 80 g. di zucchero in polvere

    * Un baccello di vaniglia

    * 80 g. di zucchero di canna

    * Un limone

    Versare la panna liquida in un tegame antiaderente (prima di utilizzarlo, bagnarne l'interno con dell'acqua fredda, quindi capovolgerlo per eliminarne l'eccesso e lasciarlo bagnato: in tal modo, la panna non si attacca).

    Aggiungervi il baccello di vaniglia precedentemente inciso per il senso della lunghezza con un coltellino affilato, la scorza gialla del limone (evitando la parte bianca che e' amara) e scaldare il tutto su fuoco dolcissimo per circa cinque minuti.

    Mentre la panna riposa, in una ciotola a parte montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed unirvi quindi la panna privata degli aromi, un mestolo alla volta, mescolando.

    Distribuire la crema ottenuta in quattro "cocottine" da forno e sistemarle all'interno di una teglia in cui si dovra' versare dell'acqua calda fino a raggiungere per meta' l'altezza delle "cocottine".

    Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 90-95° (la temperatura cosi' bassa evitera' la formazione di buchi sulla crema) per almeno un'ora (se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare, aggiungerne dell'altra); verificare la cottura infilando uno stecchino nelle "cocottine" (deve uscire asciutto) e, dopo averle fatte raffreddare a temperatura ambiente, trasferire la crema in frigorifero per almeno tre ore (si dovra' addensare).

    Prima di servire, distribuire sulla superficie di ogni "cocottina" uno strato di circa due millimetri di zucchero di canna e caramellarlo con l'apposito cannello a gas, cosi' da ottenere un velo croccante.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Anche la crema catalana può essere fatta in questa maniera, non ho la ricetta ma se compri un buon preparato (tipo cameo) riesce bene ugualmente. Comunque per fare la crosticina basta mettere sopra ad ogni porzione un paio di cucchiaini di zucchero di canna cosparso da alcool puro o da qualcosa di molto alcolico. Poi bisogna dare e aspettare che si spenga.

  • 1 decennio fa

    creme brulè (crema bruciata appunto) ... la ricetta si trova facilmente su internet

  • Anonimo
    1 decennio fa

    crème bruleè...però non so come si fa...

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  • 1 decennio fa

    Cream brule ... il fuoco era dovuto all'alcol del liquore che conteneva la crema.

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