Mr. Dipende ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Quali sono gli ingredienti adatti per fare una classica baguette?

Il segreto della mollica molto soffice, a cosa è dovuto?

5 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    io li faccio col bimby..eccoti il mio metodo

    Ingredienti:

    300 gr.farina 00/350 gr.farina manitoba/10 gr.zucchero/10 gr.sale (se vi piace il pane saporito, anche 20 gr.)/400 gr.acqua gelata/1 cubetto lievito birra

    Descrizione:

    Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5. Aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga. Lavorare la pasta per compattarla, metterla in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere e staccare dei pezzi di impasto, stenderli sgonfiandoli con la punta delle dita o con il polso. Portare uno dei lembi verso di voi, a mò di mezzaluna, lasciando 1-2- cm dal bordo e fare la stessa manovra con il lembo rimasto, verso la parte opposta. Unire i due lembi e pizzicare con le dita la parte centrale. Formare i filoncini stendendoli allungandoli verso l’esterno. Appoggiare sulla teglia dalla parte delle pizzicature, fare delle incisioni oblique con coltello affilato (cutter) o con coltellino da paniettiere e far lievitare ancora un'ora. Infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo nel forno una ciotola d'acqua.

    Ovviamente, più è lunga la baguette, più tagli dovete fare. Usate possibilmente un cutter, incide meglio del comune coltello e schiaccia meno la pasta. Mentre incidete, tenete la baguette da una delle estremità -

  • ingredienti

    700 gr di farina tipo 00

    25 gr di lievito di birra fresco

    1 albume d'uovo

    q.b. di olio

    1 pizzico di zucchero

    q.b. di acqua

    preparazione

    Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

    Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

    Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

    Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

    Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

    Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata.

    Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

    Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

    A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

    Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

    Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

    Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

    Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.

  • 6 anni fa

    Sono un amante della pasta fatta in casa. Ormai è una cosa alla portata di tutti… e che soddisfazione farsi in casa la propria pasta! Dopo tanti anni di onorato servizio ho mandato in pensione la tirapasta a manovella! Ho comprato una macchina per la pasta "pasta presto Imperia" che mi piace molto: é semplice nell'utilizzo, compatta e fa risparmiare tempo. Un altro mondo rispetto a prima. Tutto più facile e veloce. L'ho presa scontata su Amazon . Se interessa questo è il link http://bitly.com/1sAPoDH

  • Anonimo
    1 decennio fa

    RICETTA DELLA BAGUETTE

    700 gr di farina tipo 00

    25 gr di lievito di birra fresco

    1 albume d'uovo

    q.b. di olio

    1 pizzico di zucchero

    q.b. di acqua

    Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

    Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

    Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

    Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

    Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

    Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata. Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

    Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

    A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

    Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

    Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

    Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

    Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.

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  • 1 decennio fa

    Ingredienti

    700 gr di farina tipo 00

    25 gr di lievito di birra fresco

    1 albume d'uovo

    q.b. di olio

    1 pizzico di zucchero

    q.b. di acqua

    Preparazione

    Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

    Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

    Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

    Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

    Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

    Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata.

    Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

    Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

    A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

    Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

    Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

    Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

    Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.

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