Quali sono gli ingredienti adatti per fare una classica baguette?

Question

Il segreto della mollica molto soffice, a cosa è dovuto?

Answer 1

Risposta preferita

io li faccio col bimby..eccoti il mio metodo

Ingredienti:

300 gr.farina 00/350 gr.farina manitoba/10 gr.zucchero/10 gr.sale (se vi piace il pane saporito, anche 20 gr.)/400 gr.acqua gelata/1 cubetto lievito birra

Descrizione:

Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5. Aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga. Lavorare la pasta per compattarla, metterla in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere e staccare dei pezzi di impasto, stenderli sgonfiandoli con la punta delle dita o con il polso. Portare uno dei lembi verso di voi, a mò di mezzaluna, lasciando 1-2- cm dal bordo e fare la stessa manovra con il lembo rimasto, verso la parte opposta. Unire i due lembi e pizzicare con le dita la parte centrale. Formare i filoncini stendendoli allungandoli verso l’esterno. Appoggiare sulla teglia dalla parte delle pizzicature, fare delle incisioni oblique con coltello affilato (cutter) o con coltellino da paniettiere e far lievitare ancora un'ora. Infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo nel forno una ciotola d'acqua.

Ovviamente, più è lunga la baguette, più tagli dovete fare. Usate possibilmente un cutter, incide meglio del comune coltello e schiaccia meno la pasta. Mentre incidete, tenete la baguette da una delle estremità -

Answer 2

ingredienti

700 gr di farina tipo 00

25 gr di lievito di birra fresco

1 albume d'uovo

q.b. di olio

1 pizzico di zucchero

q.b. di acqua

preparazione

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata.

Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.

Answer 3

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Answer 4

RICETTA DELLA BAGUETTE

700 gr di farina tipo 00

25 gr di lievito di birra fresco

1 albume d'uovo

q.b. di olio

1 pizzico di zucchero

q.b. di acqua

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata. Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.

Answer 5

Ingredienti

700 gr di farina tipo 00

25 gr di lievito di birra fresco

1 albume d'uovo

q.b. di olio

1 pizzico di zucchero

q.b. di acqua

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida alla quale è stato aggiunto un pizzico di zucchero.

Impastare 60 gr di farina con il lievito sciolto.

Con l'impasto formare una palla e metterlo a riposare in un contenitore con 150 ml di acqua.

Lasciare riposare l'impasto fin quando viene a galla.

Versare la restante farina su un tavolo da lavoro.

Aggiungere 50 ml di acqua e la pasta precedentemente preparata.

Impastare il tutto con cura per 15 minuti circa.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare nuovamente, fin quando sarà raddoppiato.

A questo punto riprendere l'impasto e lavorarlo bene; tagliarlo in tre parti e ad ogni parte dargli una forma allungata.

Fare dei segni sulla superficie con un coltello e spennellare la pasta con l'olio.

Mettere le baguette in una placca da forno e cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 50 minuti.

Quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con un albume d'uovo sbattuto e lasciare nel forno fino a quando sarà completamente raffreddato.