Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

chi mi consiglia una buona ricetta per il pane e la pizza senza glutine?

e magari anche per i muffin o biscotti per la colazione (sempre senza glutine)

2 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    pizza

    1 kg di farina senza glutine

    350 gr. di acqua tiepida

    200 gr. di latte

    50 gr. di lievito di birra

    5 cucchiai d’ olio di oliva

    1 cucchiaio di zucchero

    2 cucchiaini di sale fino

    Iniziate sciogliendo il lievito con le mani in un po’ d’acqua tiepida , poi aggiungete un po’ alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto ancora un po’ liquido ma omogeneo, copritelo e fatelo riposare per una quarantina di minuti.

    A questo punto prendetelo, aggiungeteci l’olio, il latte, lo zucchero ed il sale ed impastate bene il tutto, con energia, fino ad ottenere un impasto elastico. Dategli una forma a pagnottina, con la parte inferiore della mano segnateci una croce sopra, avvolgetelo in canovaccio, poi in una coperta o in una tovaglia di stoffa spessa e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.

    Trascorso questo tempo, controllate che l’impasto sia cresciuto, poi prendetelo e stendetelo in una teglia da forno con i bordi bassi unta d’olio e, con il dito, fateci un buchino al centro.

    Condite la pizza come più vi piace (a me piace con le zucchine gligliate!) ed infornatela nel forno preriscaldato a 180°-200° (dipende dal tipo di forno che avete, io la inforno a 180° ed il mio è un forno elettrico) per una mezzora (stesso discorso: dipende del forno).

    Focaccia

    350 g di mix per pane

    100 g di farina di mais fumetto

    350 g di acqua

    1 cubetto e mezzo di lievito di birra

    40 g di olio d'oliva

    sale

    1 cucchiaino di zucchero

    Fate intiepidire 150 grammi di acqua, scioglietevi un cucchiaino di zucchero, quindi sbriciolatevi il lievito. Intanto che il lievito incomincia ad agire, scaldate altri 200 grammi di acqua e aggiungetevi l'olio d'oliva. Versate questa mistura nelle farine ben mescolate e sbattete bene. L'impasto risulterà abbastanza consistente (quel che sarebbe "normale" in un impasto glutinato). Aggiungete ancora l'acqua con il lievito e mescolate con energia (l'impasto sarà a questo punto molto più simile a quello di una torta piuttosto che alla pasta da pane). Stendete l'impasto non molto sottile (1,5-2 cm di spessore) in una teglia foderata di carta forno e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30-45 minuti.

    Quando é il momento di infornare la focaccia, per migliorarne l'aspetto e la consistenza della crosta, si può preparare una miscela di 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale, il tutto ben sbattuto, con cui spennellare la superficie della focaccia.

    Inoltre, con il manico di un cucchiaio di legno unto di questa miscela di acqua, olio e sale, si possono fare i classici "buchi" che servono anche a "sgonfiare" un po' l'impasto dopo la prima lievitazione e agevolare la cottura.

    A questo punto si mette nel forno preriscaldato a 200° e si cuoce per circa 30 minuti.

    muffin

    Ingredienti (per 10 muffins)

    150 gr di farina di riso

    100 gr di farina integrale mista (mais grano saraceno e miglio)

    125 gr di zucchero

    1 uovo

    2,5 dl di latte di riso

    90 gr di margarina

    un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio

    cacao dolce in polvere

    cioccolato fondente in scaglie

    un pizzico di sale

    Sciogliere a bagnomaria la margarina. In una terrina setacciare la farina con lo zucchero e incorporarvi poi il cacao e il cioccolato in scaglie, il sale, il bicarbonato e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere poi l'uovo, la margarina sciolta ed il latte, amalgamare il composto con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, che verserete nella teglia da muffins leggermente oleata a cucchiaiate. Informare a 180 ° per 20, 25 minuti.

    biscotti

    Biscotti da colazione

    180 g. farina di riso glutinoso

    160 g. maizena

    160 g. fecola

    1 uovo + 1 bianco

    1 bustina lievito per dolci

    180 g. zucchero

    70 g. burro

    70 g. latte

    Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido (regolarsi aggiungendo piu' o meno latte rispetto a quello indicato).

    A seconda che si vogliano dei biscotti secchi o biscotti che si inzuppano nel latte, ci sono sue alternative:

    primo caso stendere la pasta su un asse di legno e tagliare con uno stampino le forme dei biscotti e disporle su una placca coperta di cartaforno;

    secondo caso inserire l'impasto in una siringa per i biscotti e "fare" i biscotti direttamente su una placca da forno coperta di cartaforno.

    Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti per parte

    Biscotti cioccolosi

    30gr di burro

    scorza di limone

    1 uovo piccolo

    70 gr zucchero

    200 gr g di Dream Pastry Mix

    aroma di vaniglia

    una tazzina di grappa

    due cubetti di cioccolato fondente

    Grattuggiare un po' di scorza di limone, preparare in una terrina le farine, zucchero e la scorza.

    Sciogliere il burro a fuoco lento e inserirci circa un 3/4 di un grosso cubetto di cioccolato fondente; il tutto deve essere perfettamente amalgamato. Mentre il burro si scioglie fare a scaglie e a grossi pezzettini del cioccolato qb e tenere a parte. Quando il burro s

  • 1 decennio fa

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