Ditemi qualche ricetta per cucinare le quaglie?

Aggiornamento:

grazie Duncan sei unico, anche gli altri sono bravi.

4 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    Potrei consigliarti le quaglie al tegame con brandy

    Ingredienti: 8 quaglie, 350 gr di piselli, 100 gr di prosciutto crudo, 100 g di burro, mezza cipolla, 2 bicchierini di brandy, qualche cucchiaio di brodo di carne, sale e pepe

    Pulisci, sviscera, metti il sale e pepe le quaglie dentro e fuori e lega coscie e ali per farle aderire al corpo con lo spago da cucina. Rosolale per 15-20 minuti a fuoco vivace in un tegame con 60 gr di burro rigirandole spesso, a metà cottura bagnale col brandy. Alla fine, sgocciola le quaglie, slegale e tienile da parte. Nel frattempo metti a dorare la cipolla affettata a velo (non a spicchi quindi, "a cerchio" diciamo) in 40 grammi di burro, quindi unisci i piselli, il brodo di carne caldo, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere a fuoco basso. Qualche minuto prima di togliere i piselli dal fuoco, unisci il prosciutto tagliato a listarelle e porta a cottura. Disponi le quaglie al centro del piatto di portata, contornale di piselli e bagnale col fondo di cottura fatto restringere a dovere.

  • 1 decennio fa

    Ciao!! Io ti consiglio le fantastiche quaglie con pancetta e funghi!

    Ingredienti:

    400 gr di funghi porcini freschi; 12 quaglie; 70 gr di pancetta stesa; 50 gr di burro; un fegatino di pollo; rosmarino, aglio, prezzemolo, vino bianco secco, olio di oliva, sale , pepe.

    Bruciacchia alle quaglie l'eventuale peluria sulla fiamma, poi lavale e asciugale bene.Trita il fegatino ben mondato insieme alle foglioline di un rametto di rosmarino unendovi uno spicchio d'aglio e la pancetta; con tale composto, omogeneo, farcisci i piccoli volatili e legali abbastanza strettamente per mantenerli in forma, facendo in modo che il ripieno non esca senza bisogno di cucire l'apertura. Accendi il forno a 200°. Oliare una teglia , disponi le quaglie in un unico strato; pennellale con 20 gr di burro fuso , cospargi con sale e pepe, quindi passale in forno già caldo per circa 35 minuti. Durante la cottura pennella sovente le quaglie con il loro condimento e, pochi minuti prima di estrarle dal forno irrorale con tre cucchiai di vino bianco.Durante la cottura delle quaglie lava velocemente ma accuratamente i funghi; tagliali a fette piuttosto alte.Trita finemente uno spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo; falli appassire nel restante burro soffritto insieme a due cucchiaiate d'olio.Unire i funghi e mescolando spesso cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti o poco più, unendo sale e pepe; a fine cottura devono risultare saporiti ancora al dente. Estrai le quaglie dal forno, togli lo spago di legatura e disporle a raggiera in un piatto di portata ovale, mettendo al centro i funghi.

    Se ti sembra troppo pesante ti consiglio le quaglie al vino bianco:

    Ingredienti:

    8 Quaglie

    1/2 Spicchio Aglio

    Alcuni Aghi Rosmarino

    1 Foglia Salvia

    1 Bicchiere Vino Bianco

    Olio D'oliva

    Pulisci le quaglie e farciscile con mezzo spicchio d'aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe.

    Mettile in un tegame con un po' d'olio e falle colorire, sala, versa un bicchiere di vino, cuoci, coperto, a fuoco basso per 20 minuti.

    Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.

    Spero di esserti stata di grande aiuto!! Ciao ciao!

  • 1 decennio fa

    Quaglie con Patate Novelle

    Ingredienti

    6 quaglie

    300 gr di patate novelle (piccole)

    20 ml di olio di semi

    100 gr di burro

    2 bicchieri di vino bianco

    2 rametti di prezzemolo

    q.b. di sale

    q.b. di pepe

    Lavare le quaglie con l'acqua corrente.

    Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente, poi unirlo al sale e al pepe.

    Marinare le quaglie (anche all'interno) con questi ingredienti.

    Riscaldare l'olio con 40 gr di burro in terrina ampia.

    Passarvi dentro le quaglie.

    Da parte sciogleire il resto del burro con il vino.

    Mettere le quaglie insieme alle patate (precedentemente mondate) in una teglia da forno.

    Coprire tutto con la salsina ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

    Quaglie ripiene

    Ingredienti :

    Ripieno:

    25g di scalogno

    150g di lardo

    200g di fegato di pollame

    fiori di timo

    5 cl di cognac

    noce moscata

    sale, pepe macinato

    8 quaglie di 150g

    80g di burro

    10cl d'olio

    30g di scalogni

    250g di pancetta

    400g di patate

    prezzemolo tritato

    sale, pepe

    Ricetta :

    Fai il ripieno al gratin:

    Pela e trita gli scalogni, taglia il lardo a pezzetti e fallo sciogliere a fuoco moderato.

    Fai saltare il fegato di pollame mantenendolo rosa all'interno. Aggiungi gli scalogni e aromatizza con del timo.

    Fai flambare con il cognac, poi passa il tutto con il mixer. Versa il ripieno in un recipiente, condiscilo, mescola e conservalo al fresco.

    Taglia le quaglie dal dorso, aprile e disossale. Togli la colonna vertebrale e le ossa della cassa toracica.

    Farcisci le quaglie con un cucchiaino di ripieno, cucile e avvolgile nella pancetta. Fai dorare una piccola cucchiaiata di scalogno e rimetti le quaglie in una pentola.

    Aggiungi i funghi lavati e saltati al burro, e del lardo passato anche questo al burro per renderlo morbido. Completa la cottura al forno a 180° per 35 minuti.

    Prepara le patate tagliandole a dadini. Falle bollire e saltare al burro.

    Quando le quaglie sono cotte, circondale di patate. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.

    Quaglie Alla Cacciatora

    6 Quaglie

    70 G Burro

    1 Bicchiere Vino Bianco

    2 Cucchiai Farina

    Alloro

    Prezzemolo Tritato

    Sale

    Pepe

    Preparate le quaglie, spiumate, svuotate, passate alla fiamma; legatele e ponetele in casseruola con il burro, sale, pepe e una foglia di alloro. Fatele rosolare per circa 15 minuti. Ritiratele e tenetele al caldo. Quindi fate sciogliere nella stessa casseruola 2 cucchiai di farina con il vino. Lasciate cuocere per 2 minuti, unite il prezzemolo tritato, versatelo sopra le quaglie e servite.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    sono tutte ricette per quattro persone:

    QUAGLIA RIPIENA:

    Ingredienti :

    Ripieno:

    25g di scalogno

    150g di lardo

    200g di fegato di pollame

    fiori di timo

    5 cl di cognac

    noce moscata

    sale, pepe macinato

    8 quaglie di 150g

    80g di burro

    10cl d'olio

    30g di scalogni

    250g di pancetta

    400g di patate

    prezzemolo tritato

    sale, pepe

    Ricetta :

    Fai il ripieno al gratin:

    Pela e trita gli scalogni, taglia il lardo a pezzetti e fallo sciogliere a fuoco moderato.

    Fai saltare il fegato di pollame mantenendolo rosa all'interno. Aggiungi gli scalogni e aromatizza con del timo.

    Fai flambare con il cognac, poi passa il tutto con il mixer. Versa il ripieno in un recipiente, condiscilo, mescola e conservalo al fresco.

    Taglia le quaglie dal dorso, aprile e disossale. Togli la colonna vertebrale e le ossa della cassa toracica.

    Farcisci le quaglie con un cucchiaino di ripieno, cucile e avvolgile nella pancetta. Fai dorare una piccola cucchiaiata di scalogno e rimetti le quaglie in una pentola.

    Aggiungi i funghi lavati e saltati al burro, e del lardo passato anche questo al burro per renderlo morbido. Completa la cottura al forno a 180° per 35 minuti.

    Prepara le patate tagliandole a dadini. Falle bollire e saltare al burro.

    Quando le quaglie sono cotte, circondale di patate. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.

    QUAGLIA ESOTICA:

    Ingredienti :

    80g di uvetta

    8 quaglie

    120g di riso basmati

    4 piccole banane

    4 strisce di lardo

    4 cucchiaini di semi di sesamo (o semi di girasole)

    1 pizzico di zenzero

    2 cipolle

    2 pizzichi di farina di noce di cocco

    1 pizzico di paprika

    sale, pepe macinato

    Ricetta :

    Metti a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida.

    Sala, pepa le quaglie e falle cuocere al vapore per 15 minuti.

    Metti il riso in un colapasta e bagnalo con l'acqua. Mettilo poi in una pentola piena d'acqua. Chiudi con un coperchio, abbassa il fuoco e fai bollire per 20 minuti.

    Sbuccia le banane e avvolgi ciascuna in una striscia di lardo e ferma il tutto con uno stuzzicadenti. Falle dorare in una pentola.

    Taglia le cipolle e falle dorare.

    Sgocciola l'uvetta e aggiungila al riso cotto. Unisci poi i semi di sesamo, lo zenzero, la noce di cocco e la paprika.

    Servi le quaglie circondate dal riso e dalle banane dorate.

    Consigli :

    Puoi cuocere le quaglie al forno a 210°C avvolgendole in un foglio di alluminio.

    QUAGLIA AI FUNGHI:

    Ingredienti :

    8 quaglie di 150g

    50g di burro

    2 scalogni

    250g di funghi coltivati

    400g di pane in cassetta

    10cl d'olio

    1 dl di cognac

    30cl brodo di selvaggina

    il succo di un limone

    30g di prezzemolo tritato

    sale, pepe macinato.

    Ricetta :

    Vuota le quaglie. Aprile dal dorso e schiacciale leggermente, sala e pepa.

    Fai sciogliere 30g di burro in una pirofila.

    Fai dorare le quaglie su tutti i lati, poi mettile al forno caldo a 180° per 8-10 minuti.

    Nel frattempo trita gli scalogni, lava e taglia a fette sottili i funghi.

    Taglia anche il pane in cassetta a rombi o quadrati e fallo friggere nell'olio.

    Sforna le quaglie. Disponile su un piatto di portata e tienile al caldo.

    Fai cuocere i funghi nel burro che ti è rimasto. Aggiungi gli scalogni. Fai flambare col cognac e aggiungi il brodo di selvaggina. Fai bollire per 2 o 3 minuti. Aggiungi lentamente anche il succo di limone e il prezzemolo tritato.

    Versa sulle quaglie calde. Decora con i crostoni di pane in cassetta e servi immediatamente.

    Fonte/i: www.alfemminile.com
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