Sapete dirmi un:antipasto un primo piatto un secondo piatto e un dessert francese?
6 risposte
- Anonimo1 decennio faRisposta preferita
ANTIPASTI
Cocktail de homard Cocktail di astice
Moules à la Francillon Cozze alla Franciollon
Mousmé
Mousse de saumon Mousse di salmone
Rissoles ai funghi
Rissoles al fegato d'oca
Soufflé al formaggio
PRIMI
Zuppe
Bouillabaisse marseillaise Bouillabaisse alla marsigliese
Bourride provenzale
Cotriade
Crema di zucca
Zuppa al formaggio
Zuppa di cipolle
Zuppa parmentier
SECONDI
Aïado
Costolette di maiale alla Normanna
Costolette di vitello Bonne Femme
Daurade à la crème d'oursins Orata con crema ai ricci di mare
Encornets à l'étuvée Calamari in umido
Filetto in crosta
Flan de baudroie
Fricandeau di vitello all'acetosella
Gamberi alla francese
Mérou au Bresse Bleu Cernia al Bresse Bleu
Morue à la biscaïenne Baccalà alla biscaïenne
Pintade en capitolade
Rougets à la niçoise Triglie alla nizzarda
CONTORNI
Cardi alla provenzale
Pomodori alla provenzale
Ratatouille
CIAO
- 1 decennio fa
se vai su questo sito trovi tutte le ricette francesi
- 1 decennio fa
Il Flan, una specie di soufflè di uova besciamella e formaggio, cotto al forno, estremamente sofficie
- 1 decennio fa
Allora fammi spazzolare nei cassetti della memoria mmm...
ah si!
PATÈ DE FOIE GRAS D'ANATRA TARTUFATO (da aggiungere se vuoi della scorza d'arancia)
RATATOUILLE EN SALADE (e qui cade il sipario ragazzi!)
GALETTE BRETONNES (crepes salate alla bretone)
CLAFOUTIS (crostata morbida con ciliegie o albicocche)
Va bene? XD
- Che ne pensi delle risposte? Puoi accedere per votare la risposta.
- Anonimo1 decennio fa
ANTIPASTO: Soufflè al formaggio
100 g di burro, 40 g di farina, ¼ di lt di latte, 4 uova, 100 g di formaggio svizzero grattugiato, noce moscata, sale, pepe, pepe di cayenna
Far fondere il burro, unire la farina ed il latte. Condire con sale ed una puntina di pepe di cayenna. Ridurre l'impasto ad una massa densa come la besciamella, continuando a battere con la frusta sul fuoco. Al primo bollore, ritirare dal fuoco; aggiungere la noce moscata grattugiata ed i rossi d'uovo. Raffreddatosi il composto, unire 4 albumi montati a neve e, rimestando con un cucchiaio di legno, anche il formaggio grattugiato. Con questo impasto riempire per ¾ uno stampo imburrato e spolverato all'interno di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata e portare subito in tavola.
PRIMO: Bourride provenzale
1,5 di pesce misto a carne bianca, 2 tuorli d'uovo, 2 cipolle, 2 pomodori maturi, 2 patate, 4 spicchi d'aglio, timo, 1 foglia di alloro, prezzemolo, zafferano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, pane casareccio
Pulite i pesci, lavateli e tagliate a pezzi quelli più grandi. Sbucciate le cipolle e 2 spicchi d'aglio; pelate i pomodori e privateli dei semi. Tritate tutto, unitevi le patate sbucciate e tagliate a fette, condite con qualche rametto di timo, l'alloro, sale e pepe, un pizzico di zafferano sciolto in acqua e qualche cucchiaio d'olio. Rosolate, poi coprite tutto con acqua, aggiungete i pesci e portate a bollore su fiamma vivace, lasciando cuocere per 15 minuti.
Con un mestolo forato prelevate il pesce e mettetelo da parte, tenendolo al caldo; quindi passate il brodo e le verdure e rimettete sul fuoco. Tritate finemente gli spicchi d'aglio rimanenti e mesoclateli con i tuorli d'uovo, diluite con un mestolo di brodo e unite la salsa alla zuppa, insaporendo anche con un po' di prezzemolo tritato.
Servite la zuppa prima che riprenda il bollore, contemporaneamente al pesce e accompagnando con crostini di pane.
SECONDO: Filetto in crosta
1 filetto di circa 1,2 kg, 400 g di fegato grasso tartufato, 300 g di funghi champignons sbollentati, 1 kg di pasta per la crosta, 3 dl di salsa al madera, 1 tuorlo d'uovo, 50 g di burro, 3 cl di olio
Salare ed insaporire con pepe il filetto, lasciato intero, e arrostirlo a fuoco molto vivace in burro e olio. Quando è cotto toglierlo dal fuoco e metterlo in disparte al caldo. Stendere intanto la pasta ad uno spessore di 4 mm circa dandole una forma rettangolare atta ad accogliere l'intero filetto. Disporvi sopra la carne e ricoprirla con il fegato. Circondare e coprire parzilamente con i funghi affettati sottilmente ed in precedenza saltati nel burro.
Coprire il tutto, alzando i bordi della pasta, e sigillare. Spennellare la superficie del composto con il tuorlo d'uovo sciolto in una tazzina e porre in forno a calore piuttosto elevato.
A cottura ultimata servire il filetto in crosta con la salsa al madera, a parte, ben calda.
DESSERT: Crepes suzette
2 uova
45 cl di latte
200 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro
1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bicchiere di liquore all'arancia
1 pizzico di sale
Mettete in una terrina la farina, le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e metà latte.
Lavorate ancora il composto e, quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l'acqua di fiori d'arancio.
Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella che avete preparato, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo.
Fate dorare la frittatina così ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella.
Ungete questa con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella.
Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo.
In una scodella lavorate a crema 80 g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, quindi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all'arancia, facendo attenzione a non smontare il composto.
Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, quindi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata.
Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate.
Servite le crepes ancora in fiamme.
- Anonimo1 decennio fa
il secondo
chateau brian non ricordo come si scrive...ma è un doppio filetto al sangue servito con le patate fritte, la particolarità e tagliarlo daventi al cliente
purtroppo non ricordo un antipasto, neanche il primo...perdono