Rum Zacapa metodo solera?

di per se la domanda ha carattere in generale,poi se qualcuno puo' approfondire per il Zacapa,meglio...

Quando vedo un rum di 15-20-25 anni "solera"....

si intende che per produrre quel rum sono state usate 15-20-25 botti,o che il rum piu' vecchio ha 15-20--25 anni ma possono essere state implementat meno botti(con conseguente media di invecchiamento piu' alta)???

1 risposta

Classificazione
  • antani
    Lv 6
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Io lavoro col vino, ma anche nel mio campo si può usare il metodo solera (per lo sherry o per il Marsala):

    è un sistema di maturazione ossidativa (cioè si incentiva e sfrutta l'azione dell'ossigeno o di agenti biologici di ossidazione)

    essenzialmente si compone di una serie di barili in legno sovrapposti, a formare più piani.

    Al piano terra (barili piccoli, 120L per lo Sherry) hai il lotto di vino più vecchio, che viene parzialmente prelevato per essere messo in commercio.

    I barili "scolmati" di questa fila vengono ricolmati con vino proveniente dal piano superiore (Barili da 144L), quest'ultimo piano è colmato da vino proveniente dal piano soprastante (Barili ancora più grandi) e così via...

    L'ultimo piano, viene logicamente colmato con il prodotto dell'annata corrente. I volumi decrescenti dei barili permettono di compensare le perdite da invecchiamento, da un'anno all'altro...

    Quindi, quello che prelevi è in realtà un assemblaggio di più annate,

    e la dicitura 15-20-25 anni indica l'età del vino più "anziano" del lotto o più precisamente la durata del ciclo di travasi da un piano all'altro.

    Fonte/i: Enologo, enofilo, enofago
Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.