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qualcuno mi posta una ricetta del baba' napoletano al rum gia' testato?ho fatto vari tentativi ma non viene?

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2 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    COSI VERRà SICURAMNTE SEGUI LE ISTRUzIONI

    250 g farina americana (manitoba)

    • 25 g zucchero

    • 75 g burro ammorbidito

    • 5 g sale

    • 5 uova

    • 1 lievito di birra

    • 1 l acqua

    • 400 g zucchero

    • 1 buccia di limone

    • rum

    Caratteristiche

    Portata

    DOLCE

    Ricetta per persone

    8

    Regione

    Campania

    Preparazione

    Mettere nella ciotola girevole dellimpastatrice la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale e il lievito sbriciolato. Avviare le fruste e miscelare il tutto. Aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito). ATTENZIONE!!!!! Passaggio delicato: La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste. Per ottenere ciò è importante la quantità di uova: se sono grandi mettere le prime quattro, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne un po' del quinto. Impastare con le fruste fino a che la pasta non sale sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa. Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l'indice e il pollice e allargare le dita: se sembra gomma è pronta. Far crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo. Trasferire in uno stampo imburrato con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Preparare il bagno: Scaldare l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e il rum (la quantità dipende dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero. Eliminare la buccia del limone. Mettere il babà su una grata (io uso qualla del forno) e poggiarla su una teglia o un recipiente bello grande. Praticare dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babà (quella più lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo. Girare il babà e continuare a bagnare più volte. Quando il bagno termina recuperarlo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldarlo nuovamente e continuare a bagnare il babà. Lasciare poi gocciolare il babà sulla grata per qualche ora. Servire le fettine di babà aggiungendo ancora altro liquido (che sarà stato messo a parte) se necessario o gradito.

    CON QUESTI INGREDIENTI E QUESTA PREPARAZIONE A ME VIENE...

    POI FAMMI SAPERE............

    SPERO DI ESSERTI STATA DI AIUTO CIAU

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  • INGREDIENTI PER 10 BABA' MIGNON

    Per la pasta:

    -farina gr.240

    -burro gr. 80

    -zucchero gr. 40

    -uova 4

    -lievito di birra gr. 20

    -sale fino gr. 4

    per lo sciroppo al rhum

    -acqua cl. 30

    -zucchero gr. 160

    -rhum dl 1e1/2

    per ungere:

    -burro gr. 50

    tempo di lievitazione 2 ore

    tempo cottura 15 min a 180°

    Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà. Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare il tempo di cottura da quando il dolce entra in forno.

    Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.

    Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero. Porre un Babà per volta su un piatto fondo e versarvi lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di servire bagnare i Babà di rhum e sistemarli su un vassoietto ricoperto da un tovagliolo

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