pannina92 ha chiesto in Matematica e scienzeChimica · 1 decennio fa

aiuto relazione chimica........?

qual'è il principio teorico dell'estrazione e purificazione...in questo caso della proteina del latte (caseina)??

...10 punti al igliore...aiuto vi prego!

2 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    il principio teorico dell'estrazione è quello che un composto, in fase omogenea o eterogenea con un'altro, risulti più miscibile o solubile in un certo liquido, chiamato solvente estrattore..per la purificazione esistono molti metodi invece..tra i quali cristallizzazione e distillazione..

    per quanto riguarda la caseina è una proteina globulare presente nel latte in dispersione colloidale, sotto forma di micelle

    con una dimensione variabile tra 20 e 300 nm. E' caratterizzata dall'avere una parte idrofobica e una

    parte idrofilica polare carica; le regioni anioniche della zona polare sono responsabili della sensibilità

    al Ca++ e di alcune proprietà fisico-chimiche di questa proteina. Le caseine sono essenzialmente un

    gruppo di fosfoproteine specifiche del latte, che nel latte vaccino vengono definite come le proteine

    che precipitano quando il latte scremato viene acidificato portando il pH a 4.6-4.7 a 20 °C, oppure la

    precipitazione si può anche aver per trattamento enzimatico (chimosina) o per centrifugazione ad alta

    velocità. Pertanto la caseina viene definita proteina idrosolubile del latte e contiene tutti gli

    amminoacidi essenziali. Sotto il profilo chimico, le caseine risultano altamente ricche in prolina,

    acido glutammico e glutammina mentre sono povere in glicina, acido aspartico e asparagina. Le

    caseine sono inoltre relativamente idrofobiche e, sotto le condizioni ioniche esistenti nel latte, si

    associano fortemente in modo da presentarsi in forma colloidale e pertanto si definiscono "micelle".

    Le micelle sono costituite da una frazione proteica ed una componente minerale (calcio, fosfato).

    La preparazione del formaggio è basata sulla precipitazione della caseina (caglio). Il siero viene

    eliminato e e il caglio, cotto, pressato e salato, diventerà poi, a seconda dei tempi, modi e luogo di

    lavorazione, un rinomato formaggio. La caseina precipita dal latte quando il valore del pH è inferiore

    a 4.6. Quando il latte diventa acido perchè si forma acido lattico, il pH scende favorendo la

    precipitazione della caseina (il latte caglia!).

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  • 1 decennio fa

    "10 punti al igliore"

    Fonte/i: mr. grammatica
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