ica.nica ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

ricetta x una glassa perfetta?

salve a tutti vorrei preparare una glassa, ma ogni volta ke ci prova viene sempre male, la glassa nn diventa solida o non prende colore...

consigli per una glassa perfetta?

4 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    PROVA CON QUESTA RICETTA è OTTIMA!

    dose per glassare una torta da 24-26 cm di diametro

    Ingredienti:

    300 grammi di panna fresca

    3,5 decilitri di acqua

    450 grammi di zucchero semolato

    150 grammi di cacao in polvere

    15 grammi di colla di pesce

    Preparazione:

    Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela bene.

    Fate sciogliere in un pentolino sul fuoco lo zucchero nell'acqua, piano piano stemperateci il cacao utilizzando un altro contenitore. Conviene versare un po' di liquido bollente per volta sopra alla polvere di cacao, e mescolare attentamente per non far rimanere grumi.

    Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna e fate sobbollire per 6-7 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 50 gradi. Se non avete un termometro per misurare la temperatura del composto regolatevi "saggiando" la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente.

    A questo punto aggiungete la colla di pesce, e mescolate bene fino a che si sarà sciolta completamente. Una volta finito di sciogliere la colla di pesce nella glassa, la temperatura si dovrebbe essere abbassata a sufficienza fino ai 40 gradi, che è il valore ottimale per stenderla sulla vostra torta. La temperatura giusta è fondamentale, perchè se la glassa è tropo calda non aderirà bene alla torta, soprattutto sui lati, mentre se è troppo fredda non sarà fluida abbastanza per poterla stendere con facilità.

    Il metodo più semplice è di mettere la torta o i biscotti da glassare sopra ad una griglia metallica, rialzata sopra al lavello, e versare la glassa al cioccolato al centro della torta: si dovrebbe spandere uniformemente ricoprendo tutta la torta e le pareti laterali, sgocciolando l'eccesso dalla griglia

  • 1 decennio fa

    questa è la ricetta che uso,e ti dico che è un successone,poichè non sa troppo d'uovo,non puzza d'uovo ed è bella lucida.

    Ingredienti

    200 gr di zucchero a velo, 1 albume, 10-15 gocce di limone. Preparazione:

    Sbattere a neve ben ferma l'albume e man mano che si sbatte incorporare lo zucchero a velo, e per ultimo il succo di limone.

    Otterrete così una glassa densa e binchissima che servirà per decorare a piacere i dolci

  • luna
    Lv 7
    1 decennio fa

    Per una glassa perfetta ti consiglio questa ricetta, considera che gl albumi e il limone sono facoltativi ma gli albumi servono per mantenere la glassa più solida mentre il limone serve per dare un leggero aroma.

    Ingredienti:

    500 gr. di zucchero a velo

    acqua q.b.

    2 albumi

    limone

    Mettete lo zucchero in un tegame e ricopritelo di acqua. Fate cuocere a fuoco lento continuando sempre a girare. Quando giunge ad ebollizione, con un cucchiaio di legno, prendete un po' di liquido e posatelo su un piatto: se il liquido non si spande, la glassa è pronta. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli un po' per volta al composto continuando a girare. Spruzzate un po' di limone per ottenere dei riflessi. Togliete dal fuoco e ponete la glassa in una insalatiera di vetro o ceramica continuando a girare finché non si rassetta.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    complarla

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