Charlie ha chiesto in SaluteDieta e fitness · 1 decennio fa

Come si fa la parmigiana di melanzane con le melanzane grigliate?

Poniamo che io abbia già tagliato le melanzane, le abbia già messe sotto sale e sia pronta per grigliarle: devo cuocerle come se dovessi mangiarle così o tenerle un po' più indietro? tendono a disfarsi?

E poi cosa devo mettere, pomodoro e mozzarella? E dove?

teglia di ceramica va bene? Va imburrata oppure no? Si attacca al fondo? Quale strato devo fare per primo, le melanzane?

In forno a quanti gradi e per quanto tempo?

Scusate le tante domande: ho già un'idea di come fare, ma vorrei delle indicazioni proprio particolareggiate, perché una volta ho tentato di fare così come mi veniva e ho bruciato tutto...

7 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    allora:

    noi parmigiani di solito le melanzane le friggiamo, però è veramente pesante dopo :) quindi:

    tu griglia per bene le melanzane, piu cotte sono meglio è;

    poi:

    -usa una teglia di ceramica (va benissimo) e ungila con olio (il burro è un po pesantuccio)

    -l'ideale è far venire sopra le melanzane una bella crosticina, quindi deve cuocere bene: perciò ungi bene la teglia

    fai gli strati:

    -prima passato di pomodoro

    -poi le melanzane

    -poi la mozzarella

    -concima con un pochino di parmigiano

    -ricomincia fino ad esaurimento

    -quando hai finito cospargi bene di parmigiano

    il forno dev'essere bello caldo, con grill a manetta (il doppio grill ce l'hai vero? 2 linee spezzate)

    e poi lo lasci li finchè vedi che il parmigiano ha formato la crosticina croccante (una ventina di minuti andranno bene)

    le puoi conservare in frigo per qualche giorno, e le scaldi nel microonde qualche minuto.

    ciao!

  • 1 decennio fa

    Io le faccio così:

    dopo aver messo le melanzane sotto sale, le cuocio nel sugo di pomodoro in padella. Poi faccio uno strato di melanzane (quindi già pregne di sugo), mozzarella a cubetti e una grattata di forma grana...poi continuo così, strato dopo strato...in una teglia non imburrata (tanto c'è già il sugo che è sul liquido). Le tengo in forno a 200 gradi poco tempo, giusto il tempo per la mozzarella di sciogliersi (max 10-15 minuti), tanto il resto è già tutto cotto. Ultimamente mi sono accorta che c'è un trucco abbastanza banale per capire quando un cibo si è cotto al punto giusto in forno: nel momento in cui il profumo si propaga per la stanza, 9 volte su 10 significa che la cottura è al punto giusto ;-)

  • nias00
    Lv 5
    1 decennio fa

    ... ti hanno già ampiante consigliato come fare

    solo una cosa

    il pomodoro cerca di farlo fresco con tanto basilico... non devi farlo cuocere , devi metterlo a crudo tanto si cuoce in forno

    poi io quando la faccio aggiungo anche uovo sodo e prosciutto cotto

    nn c'è bisogno di imburrare la teglia metti la carta forno

    ciao ciao

  • Say
    Lv 4
    1 decennio fa

    Mia madre la fa così, con le melanzane appunto grigliate e non fritte:

    fa grigliare le melanzane con olio aglio prezzemolo e sale e le lascia un po' "durette".

    Poi le trasferisce in una pirofila e fa gli strati così: melanzane, sugo (o ragù), galbanino e parmigiano grattugiato, melanzane, sugo, galbanino e parmigiano grattuggiato ecc..sinchè non finiscono le melanzane :D

    poi nell'ultimo strato mette solo molto parmigiano grattugiato e a volte un po' di besciamella.

    La cuoce in una teglia di alluminio usa e getta appena appena imburrata.

    25minuti a 200g.

    Tutta la famiglia apprezza e fa bis e ter...solo io, figlia derelitta, mi astengo da questo piatto in quanto detesto il parmigiano e il solo odore mi fa fuggire! :D

  • Che ne pensi delle risposte? Puoi accedere per votare la risposta.
  • 1 decennio fa

    Le griglie e poi melanzane, mozzarella o stracchino (non fa acqua) e poi pomodoro!

    a piacere:

    solo da ultimo ci metti o le sottilette o il grana

  • 1 decennio fa

    ciao allora devi fare cosi : un gere la teglia mettere un primo strato di melanzane grigliate formaggio tipèo toma o fontina, pomodoro melanzame e ancora una volta sto giro.. c'è chi ci mette le melanzane.. ma boh secondo me è troppo pesante.. spero di esserti stato d'aiuto ciauu

    Fonte/i: padre cuoco
  • Anonimo
    1 decennio fa

    non le devi grigliare ma friggere leggermente nell'olio di semi cospargendole prima di farina...se le grigli avranno un assurdo saporaccio amaro

Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.