Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Sapete darmi la ricetta di Anna Moroni, della prova del cuoco, per la torta di mele e mandorle? grazie?

non ricordo quando sia andata in onda ma penso questa settimana

3 risposte

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  • Risposta preferita

    eccola qui

    Torta di mele e mandorle su base di pasta frolla

    Categoria Dolci Maestra in cucina: Anna Moroni [Puntata del 06/10/09]

    Per la pasta frolla:

    200g di farina,

    100g di burro,

    100g di zucchero,

    1 uovo,

    1 pizzico di sale.

    Inoltre:

    4 mele grandi,

    80g di zucchero,

    4 cucchiai di liquore allamaretto,

    succo di limone,

    cannella in polvere.

    Per la pasta di mandorle:

    2 uova intere,

    60g di zucchero,

    50g di farina di mandorle,

    15g di farina di mais fioretto,

    1 pizzico di sale,

    estratto di mandorle,

    1 manciata di mandorle a lamelle,

    sciroppo di zucchero,

    marmellata di albicocche.

    Questa volta Annina ha usato il mixer per fare la pasta frolla, per sveltire la composizione della torta ed anche perché la frolla viene bene ugualmente.

    Nel mixer mettere, nellordine, il burro, lo zucchero, luovo dopo aver provato da parte che non sia avariato, e frullare per amalgamare bene questi ingredienti; quindi unire la farina ed un pizzico di sale e far andare il mixer fino a che si forma una palla di pasta. A questo punto, toglierla dal mixer compattarla velocemente, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per almeno unora, per far solidificare il burro. Trascorso questo tempo, prendere la pasta e stenderla direttamente su un foglio di carta forno che abbia la forma della teglia che si userà per la crostata.

    Quando sarà ben stesa, metterla nella teglia con tutta la carta, ricoprirla con altra carta forno e metterci sopra del legumi (che potranno essere riutilizzati per lo stesso lavoro) per fare la cottura in bianco.Infornare, quindi, la base di pasta frolla per 15 a 170. Terminata la cottura togliere la pirofila dal forno e farla intiepidire.

  • 1 decennio fa

    Questa è la ricetta:

    Per la frolla: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, Per il ripieno: 800 gr di mele (circa 4), 2 uova, 80 gr di zucchero, 15 gr di farina di mais, 15 gr di fecola, 4 cucchiai di liquore amaretto, 50 gr di mandorle tritate finemente, il succo di 1/2 limone, mandorle a scaglie q.b, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, poca cannella in polvere, estratto di mandorle,

    Versate gli ingredienti per la frolla nel mixer e fate girare le lame. Quando sarà pronta (formerà la palla) toglietela e mettetela a riposare in frigorifero una mezz'ora. Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella con succo di limone un po' di zucchero, la cannella e il liquore. Quando le mele si saranno ammorbidite toglietele dal fuoco. Tirate una sfoglia alta circa 1/2 cm con la frolla e rivestiteci una teglia da crostata (26 cm) imburrata ed infarinata. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempitela con del riso o fagioli. Cuocete in forno già caldo per 10' a 170° poi eliminate il riso e la carta e cuocete altri 5'. Mentre la torta cuoce, preparate la copertura: montate le uova con lo zucchero, la fecola e la maizena, unite l'aroma e le mandorle tritate. Sfornate la crostata e stendete sulla frolla un velo di marmellata di albicocche distribuitevi le mele, e ricoprite con il composto di uova. Cospargete la crosta con mandorle a scaglie e continuate la cottura in forno per 25-30'.

  • luna
    Lv 7
    1 decennio fa

    Ecco la ricetta che cerchi:

    Ingredienti:

    Per la pasta frolla:

    200g di farina,

    100g di burro,

    100g di zucchero,

    1 uovo,

    1 pizzico di sale.

    Inoltre:

    4 mele grandi,

    80g di zucchero,

    4 cucchiai di liquore allamaretto,

    succo di limone,

    cannella in polvere.

    Per la pasta di mandorle:

    2 uova intere,

    60g di zucchero,

    50g di farina di mandorle,

    15g di farina di mais fioretto,

    1 pizzico di sale,

    estratto di mandorle,

    1 manciata di mandorle a lamelle,

    sciroppo di zucchero,

    marmellata di albicocche.

    Questa volta Annina ha usato il mixer per fare la pasta frolla, per sveltire la composizione della torta ed anche perché la frolla viene bene ugualmente.

    Nel mixer mettere, nellordine, il burro, lo zucchero, luovo dopo aver provato da parte che non sia avariato, e frullare per amalgamare bene questi ingredienti; quindi unire la farina ed un pizzico di sale e far andare il mixer fino a che si forma una palla di pasta. A questo punto, toglierla dal mixer compattarla velocemente, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per almeno unora, per far solidificare il burro. Trascorso questo tempo, prendere la pasta e stenderla direttamente su un foglio di carta forno che abbia la forma della teglia che si userà per la crostata.

    Quando sarà ben stesa, metterla nella teglia con tutta la carta, ricoprirla con altra carta forno e metterci sopra del legumi (che potranno essere riutilizzati per lo stesso lavoro) per fare la cottura in bianco.Infornare, quindi, la base di pasta frolla per 15 a 170. Terminata la cottura togliere la pirofila dal forno e farla intiepidire.

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