Devo fare una ricerca per la scuola.?
Quali attrezzature usa il sommelier?
1 risposta
- AfroditeLv 51 decennio faMigliore risposta
1. termometro;
2. candela;
3. caraffa da decantazione;
4. cestino portabottiglie;
5. cavatappi;
6. pinza per spumanti;
7. taste-vin;
8.tappo per spumanti.
TASTE -VIN o tàte-vin è lo strumento indispensabile che il sommelier porta al collo, appeso ad una catena di color argento.
In uso fin dal secolo XVII, consente di sfruttare al meglio la poca luce della cantina e di scrutare più nettamente il colore e la brillantezza di un vino; permette anche di far dissolvere più rapidamente, a contatto con l'aria e per reazione chimica del metallo stesso, l'anidride solforosa naturalmente presente in tutti i vini giovani. Il taste-vin è in metallo, ha forma simile a una tazza, è profondo 2 cm, ha un diametro di 8 cm ed è dotato di un poggiadito sull'anello dell'impugnatura. Ogni singola sua parte ha una funzione ben precisa. Al centro del taste-vin vi è una grande bolla, chiamata bolla di livello, che non deve essere superata dal vino, per poterne trarre considerazioni sulla brillantezza e sulle sfumature cromatiche; da una parte vi sono poi delle nervature, che permettono di osservare meglio il colore più tenue dei vini bianchi; per vederle meglio, il taste-vin deve essere impugnato con la mano sinistra. Viceversa, impugnandolo con la mano destra vedremo più facilmente dall'altro lato 8 "perle", che ci permetteranno di osservare meglio i vini rossi. Tutt'intorno alla bolla di livello ci sono 14 "perline" in rilievo, che permettono al vino, fatto roteare lentamente su di esse, di ossigenarsi con maggior rapidità, facendone risaltare tutti gli aromi ed i profumi. In sintesi, nervature e perle hanno lo scopo di creare dei riflessi luminosi che fanno sembrare il vino più chiaro, favorendo la rilevazione di eventuali difetti. L'uso del taste-vin consente di evitare odori sgradevoli ed estranei, spesso causati da detersivi, dall'acqua e dai torcioni con cui sono stati asciugati, come a volte capita usando un bicchiere di vetro. CAVATAPPI L'apribottiglie professionale è quello a leva, munito di un coltellino per tagliare l'involucro che protegge iltappo e di una spirale (verme) a larga filettatura, piatta nella parte superiore e arrotondata in quella inferiore e solcata al centro da una scanalatura che permette una maggiore presa sul sughero da estrarre. Pinza per spumanti serve per rimuovere i tappi di sughero degli spumanti, qualora facciano resistenza o siano attaccati al vetro del collo della bottiglia (si verifica nel caso di tappature recenti), con un movimento rotatorio da destra verso sinistra e viceversa. L'estremità della pinza è spesso fornita di due piccolissime lame a forma di forbice che facilitano il taglio della gabbietta metallica che talvolta trattiene il sughero degli spumanti. TERMOMETRO A LETTURA RAPIDA generalmente composto da un termometro in vetro con la colonnina ad alcol e da una custodia metallica a forma di penna, viene usato per misurare la temperatura dei vini infilandolo direttamente nel collo della bottiglia oppure, togliendo chiaramente la parte metallica, nel bicchiere d'assaggio. Cestino portabottiglie serve per trasportare una bottiglia dalla cantina alla sala e per mescere un vino che durante l'invecchiamento ha formato dei sedimenti. Il cestino permette infatti di adagiare la bottiglia sollevata dalla parte del collo, quel tanto che basta perché il vino non fuoriesca durante la stappatura. CARAFFA DA DECANTAZIONE deve essere in cristallo, incolore e trasparente, liscia e priva di sfaccettature o disegni intagliati in rilievo. Il suo collo è stretto per i vini rossi invecchiati e largo per i vini bianchi giovani ad alto contenuto di anidride solforosa. Si usa per decantare i vini; per la presenza di sedimenti e fecce; per l'ossigenazione; per portare alla giusta temperatura un vino tramite riscaldamento della stessa con acqua calda. CANDELA E CANDELIERE serve per controllare l'arrivo di eventuali sedimenti sul collo della bottiglia che si sta decantando. CESTINO PORTABOTTIGLIE Serve per trasportare bottiglia dalla cantina alla sala e per mescere un vino che durante l'invecchiamento ha formato dei sedimenti. Il cestino permette infatti di adagiare la bottiglia sollevata dalla parte del collo, quel tanto che basta perché il vino non fuoriesca durante la stappatura. LA CANTINA Uno dei compiti più importanti del sommelier è la gestione della cantina che deve avere caratteristiche strutturali ben precise ed essere continuamente approvvigionata e aggiornata. STRUTTURA La migliore posizione è quella di un interrato, scavato nella roccia o nel calcare, esposto a nord, asciutto ma non secco, ben aerato e il più possibile lontano dai rumori e dalle vibrazioni, scarsamente illuminato e con unatemperatura possibilmente costante che oscilli nell'arco delle stagioni dai 10 ai 15 °C. In alcune cantine di appassionati si legge all'ingresso: "parlate piano, il vino riposa".
