Quali ricette mi consigliate per i tortellini?

Question

Vorrei farli in casa ma sono indecisa sul ripieno: ricette e suggerimenti? Grazie.

Answer 1

Risposta preferita

radicchio e ricotta

ricotta e macinato

ricotta e spinaci

speck e patate

funghi ricotta macinato

parmigiano e prosciutto

carciofi

mozzarella e speck

gamberetti e zucchine

tonno e funghi

ALLE UOVA

400 gr. di farina

pepe

6 uova

sale

50 gr. di burro

3 pomodori maturi

prezzemolo

2 porri

Preparate una pasta soda ma elastica mescolando insieme la farina, 2 uova e acqua quanto basta; lasciate riposare per 30 minuti. Tritate il prezzemolo tenendone da parte un po' intero. Rassodate le uova rimaste, sgusciatele, tagliatele a fettine e salatele. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti; tagliate a striscette i porri. Tirate la pasta sottilmente e tagliatela a rettangoli; disponete su ogni rettangolo 1 fetta d'uovo e sopra 2 foglie di prezzemolo. Chiudete i rettangoli come per i tortelli Lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e metteteli sui piatti irrorandoli con burro sciolto e cospargeteli con il prezzemolo tritato, i pomodori e i porri.

SALSA

ragu

bolognese

burro e salvia

panna e prosciutto

AL TONNO

200 gr. di tonno sott'olio

40 gr. di capperi

200 gr. di olive nere snocciolate

4 pomodori maturi

4 cucchiai d'olio d'oliva

basilico

prezzemolo

origano

sale

1 mozzarella

Tritate il tonno, i capperi, il basilico e il prezzemolo; unite l'olio, l'origano, le olive, i pomodori a dadini e il sale. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 30 minuti in modo da far prendere sapore. Cuocete la pasta in acqua salata e dopo averla scolata, conditela con il composto aggiungendo la mozzarella a cubetti.

AL MASCARPONE

400 gr. di tortellini

30 gr. di emmental grattugiato

150 gr. di mascarpone

1 cucchiaio di salsa worchester

100 gr. di prosciutto affumicato

100 gr. di parmigiano grattugiato

Tagliate il prosciutto a striscette e mescolatelo al mascarpone, alla salsa worchester e mettete tutto in un tegame. Scaldate su fuoco basso mescolando continuamente. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e unitela al mascarpone; cospargete il tutto con i formaggi grattugiati lasciando ancora per qualche secondo sul fuoco e poi servite.

TORTELLINI AL SONGINO

500 gr. di tortellini

sale

1/4 di l. di panna da cucina

peperoncino rosso

200 gr. di songino

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Tritate il peperoncino, il songino, metteteli in una zuppiera con i tortellini e la panna. Mescolate molto bene e servite.

AL FORNO

formaggio grattugiato

1 cipolla

50 gr. di fontina a fette

150 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta

pepe

1 scatola di piselli fini

sale

3 pomodori pelati

burro

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e sistematene uno strato in una pirofila imburrata ricoprendo con la fontina a fette. Affettate la cipolla, soffriggetela e quando inizierà a dorarsi, aggiungete il prosciutto a dadini e fate rosolare ancora; unite i piselli e cuocete a fuoco basso. Dopodiché unite sale, pepe, i pomodori schiacciati e cuocete per altri 10 minuti mescolando. Versatene poi metà sopra i tortellini coprite con il formaggio grattugiato, fate un altro strato di tortellini ricoprite con il sugo rimasto, il formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e mettete in frigo per un po'. Infornate poi a 200° per 30 minuti (togliendo la pellicola) o fino a che la superficie non diventi dorata e croccante.

Answer 2

Da mia zia a Natale ho mangiato tortellini con ripieno di speck e patate .... buonissimi !!

Answer 3

i miei preferiti sono:

radicchio e ricotta

pesce e ricotta

Answer 4

Ripieno di spinaci e ricotta

Ripieno di carne

Ripieno di salmone

Ripieno fantasia

Ripieno di baccalà

http://www.pastaround.com/pasta_rip/ripieni.php

Patate e spinaci

http://mrs-chiccamart.myblog.it/archive/2008/10/15...

Ricotta, parmigiano, noce moscata

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2009/10/tortello...

Ricotta e zucchine

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-...

Spero di esserti stata di aiuto. Ciao e buone feste!

Answer 5

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-per-il...

questyo e' ottimo

Fonte/i: http://www.buttalapasta.it/

Answer 6

TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI

Per la pasta:

500 g di farina

4 uova

acqua

Per il ripieno:

150 g di parmigiano

500 g di ricotta

200 g di spinaci, lessati e strizzati

2 uova

noce moscata

sale e pepe

Preparate una pasta fine con la farina, le uova e acqua quanto basta per formare un panetto elastico. Dopo averlo lavorato a lungo (con l'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno con la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10x7 cm.

Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.

TORTELLI DI ZUCCA

Per la pasta:

300 g di farina

3 uova

Per il ripieno:

500 g di zucca

80 g di amaretti

80 g di grana padano

80 g di mostarda di mele

noce moscata

sale e pepe q.b.

Preparate una pasta fine con la farina, le uova e dopo averla lavorata a lungo (con l'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatela riposare per 30 minuti.

Preparate nel frattempo il ripieno cuocendo la zucca a forno moderato per circa 30 minuti. Fatela raffreddare, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il grana padano, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorate bene il composto in quanto deve risultare ben asciutto.

Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 8x4 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e grana padano grattugiato.

TORTELLI DI SALMONE AFFUMICATO

500 g di farina

4 uova

40 ml di olio extravergine di oliva

20 ml di acqua

il ripieno:

350 gr di ricotta

300 gr di salmone affumicato a cubetti

sale

erba cipollina

il condimento:

burro

erba cipollina

Preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatela riposare per 30 minuti circa.

In una ciotola mescolate la ricotta col salmone tagliato a piccoli cubetti, e l'erba cipollina tagliuzzata e aggiungete il sale, se ce ne fosse bisogno. Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi. Stendete due sfoglie sul piano di lavoro e con l'apposto stampino premete leggermente in modo da accennare (senza tagliare troppo la pasta) a dei cerchi nel cui centro sistemerete il ripieno con l'aiuto del sac à poche o di un cucchiaino. Ricoprite con le altre due sfoglie premendo bene con le dita intorno al ripieno, quindi con lo stesso stampo ritagliate i tortelli schiacciando bene i bordi. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano spolverato con della semola di grano duro coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di congelazione, in un vassoietto pure lui infarinato con la semola di grano duro. In questo caso, una volta che risultano congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti di plastica e rimetteteli in

freezer fino al momento di usarli.

Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortelli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Naturalmente il tempo si allungherà se cuocete quelli congelati. Scolateli su di uno strofinaccio pulito in modo che risultino belli asciutti. Trasferiteli sul piatto di portata e conditeli con il burro fuso e l'erba cipollina tagliuzzata.

TORTELLI D'ERBETTA

la sfoglia:

3 uova

farina q.b per un impasto compatto

sale, un pizzico

il ripieno:

700 gr di erbette o bietole da orto o da costa

300 gr. di ricotta piuttosto grassa e asciutta

200 gr di parmigiano-reggiano

80 gr. di burro

4 uova

500 gr. di farina

sale

noce moscata (solo un vago sentore)

Per il ripieno: si lessano le erbette dopo averne tolto le coste e lavate, quindi si scolano e si strizzano; poi si sminuzzano e si impastano con la ricotta, 1 uovo intero, parmigiano, sale e un'idea di noce moscata. Assaggiate il tutto e aggiustate di sale e parmigiano in modo da aver un impasto omogeneo e saporito.

La sfoglia si prepara con 3 uova intere e la farina, sale e poca acqua tanto da ottenere un impasto co