biscotti di frolla saracena con crema di nocciole di luca montersino?
Stamattina ho intravisto di sfuggita i biscotti di frolla saracena con crema di nocciole di luca montersino, li ha fatti questa mattina alla prova del cuoco, qualcuno ha preso la ricetta?
Secondo voi in alternativa alle nocciole si potrebbe metter qualcos'altro?
grazie....
x Luna: per la crema un'alternativa alle nocciole?
4 risposte
- ViaColVentoLv 61 decennio faRisposta preferita
Biscotti saraceni al cremino di nocciola_ Luca Montersino
Ingredienti per la frolla saracena
700g di zucchero di canna scuro, 300g di nocciole tostate, 420g di mandorle con buccia, 300g di farina di grano saraceno, 450g di farina di riso, 600g di burro, 90g di uova intere, per il cremino di nocciola 300g di cioccolato bianco, 150 g di cioccolato al latte, 120g di pasta di nocciola, 60g di burro di cacao per la finitura 180g di grue di cacao, 120g di nocciole in granella
Procedimento
Passare in raffinatrice fino a rendere in farina fine le nocciole tostate, le mandorle con la buccia, lo zucchero di canna, la farina di grano saraceno e la farina di riso. mettere tutto in planetaria e sabbiare con la foglia unendo il burro ammorbidito. Alla fine incorporare l'uovo. Lasciare riposare in frigorifero fino a far rassodare l'impasto, quindi stenderlo allo spessore di un centimetro e copparlo in dischetti della stessa misura degli stampini in silicone. Inserire ogni biscottino nello stampo e cuocere in forno a 150° C per 15 minuti circa. A fine cottura lasciar raffreddare negli stampi, quindi colare il cremino temperato e spolverare la superficie di gure di cacao miscelata insieme alla granella di nocciola. Per il cremino: sciogliere i due cioccolati ed il burro di cacao e miscelare il tutto con la pasta nocciola. Temperare a 26° C quindi utilizzare.
Spero di esserti stata di aiuto. Ciao!
- lunaLv 71 decennio fa
Non ho la ricetta esatta ma ho visto il procedimento ed è molto simile ad una ricetta che faccio io molto spesso:
Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero di canna
un uovo e 1 tuorlo
scorza d'arancia grattugiata
vanillina 1 bustina
Preparare la pasta frolla riducendo a un composto sabbioso le farine con lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Aggiungere la vanillina e la scorza d'arancia. Aggiungere poi le uova e impastare rapidamente. Prima di utilizzare lasciare minimo mezz'ora in frigorifero.
Dividere l'impasto in formine precedentemente imburrate, aggiungere della carta forno in superficie in modo che il composto non si gonfi ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Intanto, preparare la crema alle nocciole:
Ingredienti :
130 gr. di nocciole tostate - 300 gr. di zucchero - 110 gr. di burro -4 uova - 50 gr. di cacao amaro
Frullare nel mixer le nocciole e lo zucchero, facendole diventare farina. Sciogliere Aggiungere il burro fuso. Unire le uova ed il cacao. Mettere sul fuoco e cuocere per circa 10-15 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. Mettere in frigo a raffreddare e quando si sarà rassodata un pò, riempire i biscotti con la crema.
