Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

domanda sulla gratinatura ?

potreste dirmi oltre al forno,altre attrezzature che possono gratinare il cibo ?

5 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    si potrebbe usare anche il cannello a gas (lo sparafiamme per intenderci) è adatto per gratinare la superficie della crème brûlée, o per brunire le torte meringate, ecco viene usato soprattutto per la pasticceria.

  • Anonimo
    1 decennio fa

    Il grill o salamandra.ciao Alfio.

  • 1 decennio fa

    la gratinatura è l'effetto che si ottiene dalla fortissima irradiazione termica sulla superfice dei cibi.

    non è causata dalla temperatura del forno bensì solo dalla resistenza della parte superiore che arriva a temperature di 800-900 °C disidrata e brucia il primo straterello donando quella colorazione bruna e quel gusto e croccantezza caratteristica.

    Un effetto vagamente simile si può ottenere sparando una fiamma direttamente sulla superficie da gratinare come nel caso della crema catalana in cui sempre più spesso anche nei ristoranti si può notare che il caramello risulta bruciato lungo una direzione in particolare.

    questo atrezzo si può trovare nei casalinghi più prestigiosi oppure una versione altrettanto valida dal ferramenta. devi chiedere quel atrezzo che fa la fiamma con la bomboletta del camping gaz .

    Il microonde fa questo effetto solo se ha la griglia sopra per la gratinatura altrimenti cuoce solo dall'interno.

    ciao :)

  • 1 decennio fa

    io a volte faccio gratinare nella bistecchiera elettrica (quella che va bene anche per i toast).. la mia ha un supporto che fa sì che non si chiuda completamente, ad es per scaldare la pizza... a volte ci cuocio le melanz alla parmigiana se è una teglia (cuki) piccola, sennò metto in forno.

  • Che ne pensi delle risposte? Puoi accedere per votare la risposta.
  • 1 decennio fa

    Il forno a microonde e nient'altro perchè la gratinatura ha bisogno del calore forte.

Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.