Piero P ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Come sono nati gli abbinamenti in cucina?

Come si è arrivati ad accostare il formaggio alle pere? Esiste una sorta di lista degli abbinamenti principali magari raccolta in qualche guida? In poche parole vorrei sapere come si puo' giungere all'abbinamento perfetto e perchè. Grazie a tutti

2 risposte

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Guarda l'abbinamento perfetto non esiste. Considera ke stiamo sempre parlando di gusto e di conseguenza non esiste un perfetto inquanto c'e sempre una variabile personale da considerare.

    Ci sono delle piccole "regole" da utilizzare per fare degli abbinamenti azzeccati.

    Si possono basare sugli opposti ke si attraggono, ovvero sensazioni o gusti apparentemente opposti ke accostati si compensano e stanno bene (tipo sensazione grassa o acidità ke sta a base della mayannaise) oppure l'amaro e e il grasso (tipo radicchio e zola) oppure un classico dolce-amaro (fave e cicoria)

    Ci sono anche alcuni casi di prodotti ke si accompagnano avendo sensazioni comuni (tipo ricotta e cipolla, entrambi con sensazione di dolciastro ke si assomigliano).

    Bisogna anke considerare ke la sensazione del gusto è data dal fattore di consistenza. Ad esempio il formaggio con le noci. Il formaggio molle (e saporito) ke contrasta con il duro e croccante (e astringente) delle noci.

    Altri tipi di accompagnamenti si basano sulle sensazioni ke ci danno in bocca. Ad esempio il piccante ke ci arriva in bocca ke viene coperto e accompagnat dalla e viscosita e acidità dell'olio e dalla "speziosità" dell'aglio e ke sta bene con il "croccante" della pasta al dente (la buon riuscita della pasta aglio e olio).

  • 1 decennio fa

    L' abbinamento viene effettuato per contrapposizione o concordanza.

    L' obiettivo è raggiungere un equilibrio tra le parti dal punto di vista gustativo, visivo e dai principi nutritivi. Se sei un appasionato, ti consiglio un corso A.I.S. (Associazione italiana sommelier). Ciao.

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