Qualcuno saprebbe consigliarmi un buon manuale sul tè?

Cerco un testo che spieghi le varie differenze fra i tipi di tè, come riconoscerli e altre informazioni utili sulla preparazione!

3 risposte

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  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    ciao,non per vantarmi ma sono un esperto! :)

    amo bere tè pregiati ed è la mia passione più coltivata in cui spendo anche un discreto capitale! finalmente qualcuno fa domande sul tè. sono commosso.ç_ç

    Allora di testi ti consiglio:

    "Tè: guida ai tè di tutto il mondo" pubblicato da IdeaLibri nel 2001. Si tratta di un libro ben scritto e abbastanza completo, che riesce a dare le informazioni essenziali per iniziare il cammino sulla Via del Tè. Utili le brevi schede descrittive dei singoli tè e la divisione per paese produttore, precisa la descrizione delle tecniche di lavorazione e belle le foto.

    Altro consigliato è Il grande libro del tè di IdeaLibri che nella sua prima edizione era in formato adeguato al titolo dando maggiore risalto alle splendide fotografie che accompagnano i testi; oggi invece è stato ristampato in formato quasi tascabile. Ottima la parte storica e interessante quella relativa alla descrizione dei giardini di tè ma col difetto di essere poco aggiornata.

    Se vuoi approfondire l'argomento ti consiglio di leggere il classico "The Book of tea" di Kakuzo Okakura (tradotto in italiano da Laura Gentili) edito da SE (ma anche da Feltrinelli) con il titolo "Lo zen e la cerimonia del tè", una guida perfetta per cercare di capire l'importanza del tè nella cultura giapponese.

    Comunque preferisco darti degli imput personalmente perchè non vedo l'ora di scrivere frasi appassionate sulla bevanda che per me è diventata poesia! *_*

    Intanto devi sapere che il 95% dei tè esistenti derivano dalla medesima pianta, la lavorazione è diversa! La pianta è la camelia sinensis (camelia cinese o da tè).

    Metodi di produzione del Tè

    Partendo dalla stessa pianta, con differenti metodi di produzione, si ottengono le diverse varietà di tè, bianco, verde, nero, oolong e aromatizzato.

    ANDIAMO PER ORDINE:

    Tè bianco---> i germogli più teneri di aprile non ancora dichiusi vengono tarttati con vapore ed essiccati, il tè bianco è cinese e l'imperatore della cina nell'antichità lo preferiva sopra tutti gli altri. un'eccellenza dei tè bianchi è Bai Hao Yin Zhen (silver needle), una delizia, praticamente miele liquido dall'aroma delicato e persistente;

    Tè verde---> le foglie vengono appassite, trattate al vapore o alla fiamma, ed essiccate ---> il Gyokura o il Sencha sono ottimi, esiste anche il matcha polverizzato per la cerimonia del tè giapponese;

    Tè Oolong semifermentato---> consta di una breve fermentazione a 30°C con umidità al 90% prima dell'essiccazione, molto aromatico con toni decisi di bosco e frutta (tipici di taiwan);

    Tè nero---> il classico tè che si acquista al supermercato, viene prodotto per fermentazione completa (ottimi sono il darjeelinge l'assam indiani che prendono il nome dalla regione d'origine), può essere aromatizzato, o post-fermentato per ottenere Pu-her (tè che di solito sono commercializzati in panetti, prende il nome dalla città cinese dove venivano venduti).

    Questi sono i tipi principali di tè. adesso passiamo alla classificazione delle foglie:

    La classificazione delle foglie del tè

    La fase finale delle lavorazione consiste nella scelta delle foglie che vengono separate per grandezza. Le due classificazioni principali sono le qualità:

    - leaf (foglia intera) cioé i frammenti di foglia più grossi-

    - broken (foglia spezzata) Queste due classificazioni sono poi ancora suddivise in categorie: “Leaf” e “Broken”

    Categorie della classificazione “Leaf”

    FOP Flowery Orange Pekoe

    Un tè che si ottiene dalla gemma terminale della pianta e dalla prima foglia al di sotto di questa. Sono quindi foglie tenere e giovani, garanzia di qualità.

    GFOP Golden Flowery Orange Pekoe

    Alla varietà Flowery Orange Pekoe vengono aggiunte le estremità dei germogli giallo-dorati.

    TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

    Tè FOP di eccezionale qualità, con un maggior numero di punte dorate.

    SFTGFOP Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

    La migliore varietà di FOP in assoluto.

    OP Orange Pekoe

    Varietà di tè con foglie lunghe e appuntite, più grandi rispetto a quelle che compongono il FOP. Sono foglie raccolte quando la parte terminale del germoglio si apre a foglia.

    P Pekoe

    Foglie più corte e meno fini di quelle che compongono l’Orange Pekoe.

    FP Flowery Pekoe

    Varietà composta da foglie arrotolate a forma di palline.

    PS Pekoe Souchong

    Composta da foglie più corte di quelle del Pekoe, prodotto di una raccolta meno fine.

    S Souchong

    Foglie arrotolate nel verso della lunghezza per ottenere frammenti irregolari. Caratteristica spesso dei tè affumicati cinesi (Lapsang Souchong).

    Categorie della classificazione “Broken”

    GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe

    GBOP Golden Broken Orange Pekoe

    TGBOP Tippy Golden Broken Orange Pekoe

    TGFBOP Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

    FBOP Flowery Broken Orange Pekoe

    BOP Broken Orange Pekoe

    Sono pezzi di foglia spesso provenienti dalla lavorazione di tè FOP e OP; viene usato spesso per miscele.

    B

    Fonte/i: l'esperienza e il palato :)
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  • 1 decennio fa

    Ciao.

    Molto probabilmente vado ot ma vorrei consigliarti questo sito:

    http://www.teatime.it/

    Qui trovi tutto sul mondo del tea (compresi dei titoli di libri).

    Spero di esserti stata d'aiuto.

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  • 1 decennio fa

    Molto "banalmente", Il grande libro del tè, edito da De Agostini.

    http://libreriarizzoli.corriere.it/libro/aavv-il_g...

    Io lo ho a casa, e seppure non lo uso tantissimo, è ben fatto.

    Però mi sono fatto una cultura sul Tè, ora amo quello rosso africano al Rooibos.

    Informati ! Te lo consiglio tantissimo !

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