una ricetta per fare pizza?

farina acqua oglio pomodoro cipolla e che cosa in piu

5 risposte

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  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    ecco qui :

    Utilizzare al meglio gli ingredienti base: acqua, farina, lievito, sale ed olio

    La ricetta per ottenere una pizza di qualità fatta in casa.

    Il segreto di una buona pizza, cerchiamo di ricordarlo, è nella semplicità di una pasta ben lievitata, curata e ben cotta: qualsiasi cosa ci poniamo sopra sia in parca quantità, e di buona qualità.

    Queste regole, da sole, esalteranno al massimo la pizza, che, fumante e profumata, verrà sfornata con garbo e maestria. Proviamo a riproporre le antiche ricette, dunque, qualcuna ve la riportiamo qui di seguito, come buon promemoria, raccolte e selezionate da antichi testi e validi autori.

    Fra questi ringraziamo senz'altro Pellegrini Artusi, i cuochi Belloni e Tirabassi, Lidia Morelli per i testi tratti dall'agenda Cirio del '37, e buon' ultimo Anna Gosetti della Salda che addirittura ha scritto una prestigiosa raccolta di ricette regionali italiane edita da Sonzogno.

    A tutti, antichi e storici, ma anche nuovi e moderni amanti della pizza.

    Per ottenere un prodotto Pizza di qualità e soddisfare il gusto di amici e parenti, occorre innanzitutto distinguere in 5 fasi importanti la produzione:

    1. Scelta delle materie prime

    Per ottenere un prodotto qualitativo, le materie prime, debbono essere sempre fresche o ben conservate e debbono avere le seguenti caratteristiche:

    * L'acqua deve essere potabile, non troppo calcare (controllare il foro del rubinetto, se risulta incrostato l'acqua va bollita prima di essere usata,

    altrimenti usatela normalmente).

    * Il lievito puo' essere usato fresco (va acquistato di volta in volta e controllare che abbia una colorazione più chiara possibile e sia friabile altrimenti è meglio non usarlo) o secco (reperibile in bustine, granulare e di facile conservazione, ma va sciolto in acqua a 38 °C).

    * Il sale va usato solo quello che possiede l'igroscopicità, quindi scegliere solo quello marino. Questa sua proprietà aiuta ad ottenere una lievitazione più lunga.

    * La farina che si trova in commercio presso i negozi di alimentari, quasi sempre è una farina debole, quindi i tempi di lievitazione sono brevi (2-3 ore) e l'assorbimento di acqua Ë del 50% ( ogni kg di farina occorrono 5 dl di acqua).

    * I prodotti per la farcitura invece sono a discrezione di chi vuol produrre la pizza, unica raccomandazione, non macinare la mozzarella al tritacarne, cambierebbe sapore e difficilmente filerebbe.

    2. La ricetta

    Per un buon impasto è la seguente:

    * 1 l. di acqua

    * 2 kg di farina

    * 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)

    * 50 g di sale marino

    naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25 °C (es. in estate).

    Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.

    3. L' impastazione

    Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate separatamente fino a quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due impasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.

    Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando dalla farina, quindi inserite l'acqua dove avrete sciolto il lievito, avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che aggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua funzione.

    La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita.

    A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol avere dopo la cottura.

    Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6 °C per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore

    4. La lievitazione

    Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23 °C), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas che fanno rigonfiare l'impasto.

    Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.

    A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà esse

  • 1 decennio fa

    acqua, farina e lievito per l'impasto...olio, pomodoro, mozzarella e basilico per il resto...mi raccomando la pasta deve essere stesa x bene, molto sottile e di ugual spessore in tutte le sue parti...XD

    Fonte/i: me...napoletana D.O.C. XD
  • 1 decennio fa

    per un gusto diverso. aggiungi all'impasto una patata bollita.

    vedrai che sapore!

  • Anonimo
    1 decennio fa

    funghi e salsiccia

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  • 1 decennio fa

    Per cominciare devi metterci l'olio, perché non so se "l'oglio" ci starebbe bene (madò, s'è capito da quale parte d'Italia vieni! XD).

    Metti farina di grano duro e una parte di farina di grano tenero (quella bianca per idolci, migliora la qualità della pasta), il sale e il lievito, mezzo cubetto per 2 kg di farina. L'acqua deve essere tiepida, non troppo calda né fredda. Impasta bene e a fondo, poi aggiungi l'olio e continua finché non hai una massa compatta ed elastica, che provvederai a coprire bene e far lievitare per almeno un'ora (in un luogo già caldo e in estate questo tempo è sufficiente, d'inverno ci vuole di più).

    Per i condimenti non ci sono limiti, mettici tutto quello che vuoi.

    A me ad esempio piace con il pomodoro (passata+cubetti), cipolla sottilissima, funghi freschi, rucola e mozzarella.

    La norma è buonissima, con melenzane fritte e ricotta salata (e da siciliana me ne intendo).

    Oppure con salsiccia, grana, porcini, mozzarella e pomodoro.

    Insomma fai tu.

    Buon appetito!

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