ricette salse piccanti?

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Grazie stellina!!ke super risposta!!ne sai un botto,tks!!

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  • 1 decennio fa
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    SALSA ALLA DIAVOLA

    Ingredienti: 20 cl salsa demi-glace, 15 cl vino bianco secco, 1 cucchiaio aceto di vino rosso, 30 g burro, 1 cucchiaio scalogno tritato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 foglia timo, 1 pezzetto alloro, 2 gocce salsa worcester, poco pepe di caienna, pepe nero pestato nel mortaio.

    Procedimento:

    Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.

    SALSA ARRABBIATA

    Ingredienti: 6 tuorli d'uovo sodo, 20 cl olio d'oliva, 3 cucchiai aceto di vino, 1 pizzico zafferano, 1 pizzico peperoncino piccante in polvere.

    SALSA PICCANTE

    Ingredienti: 100 g margarina di semi di girasole, 100 g farina, 100 cl acqua, 100 cl aceto di vino bianco, 20 scalogni, 100 g cetriolini, sale, pepe.

    Procedimento:

    Portare sul fuoco l'acqua, l'aceto e gli scalogni affettati e fare ridurre il liquido di metà . Mescolare insieme in una casseruola con la spatola la margarina con la farina; quando si è ottenuto un composto cremoso di color nocciola, diluirlo con il liquido agli scalogni. Aggiustare il condimento e fare addensare la salsa a calore moderato sempre mescolando. Aggiungere all'ultimo momento i cetriolini affettati. Questa salsa va servita preferibilmente con carni rosse.

    SALSA ALLA PAPRIKA

    Ingredienti: 50 cl salsa vellutata, 30 g burro, 1/2 g paprica, 1 cipolla media, 50 g pancetta, 10 cl panna acida, 1/2 limone (succo), sale.

    Procedimento:

    Fate cuocere la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadi nel burro senza fare colorire il primo. Condite con sale e paprica, aggiungete la salsa vellutata e mescolate con cura. Passate al setaccio e unite infine la panna e il succo di limone. Ideale per pesci, pollame, agnello, vitello, uova.

    SALSA PICCANTE CON POMODORO CRUDO

    Ingredienti: 8 pomodori maturi, 1 peperone rosso piccante, olio d'oliva extra-vergine, basilico, 1 cucchiaino paprica, sale marino, pepe.

    Procedimento:

    Frullare la polpa di pomodoro priva di buccia, semi e acqua di vegetazione insieme con il peperone, il sale, la paprica, l'olio fatto cadere a filo. Rovesciarla in una ciotola ed unire il basilico sminuzzato a mano, pepe macinato al momento. Vi si può condire carne fredda e verdure a vapore, ma anche la pasta.

    OLIO PEPATO

    Ingredienti: 10 g pepe nero in polvere,60 g olio d'oliva extra-vergine,1 pizzico sale,

    Procedimento:

    In un vasetto porta alimenti, versate il pepe nero, il sale e l'olio D'oliva Extra-vergine. Mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio da tavola, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell'uso. Suggerimento: l'olio è l'ideale per condire insalate, bruschette o primi piatti.

    SALSA SUPER PICCANTE

    Ingredienti: 50 g burro, 1 cipollina bianca, 1 bicchierino brandy, 3 cucchiai polpa di pomodoro, cerfoglio, 1 spruzzata salsa worcester, 1 pizzico pepe di caienna.

    Procedimento:

    In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi la cipollina tritata finemente. Appena comincia a prendere colore bagnate con un bicchierino di brandy e lasciate ridurre il liquido della metà . Aggiungete tre cucchiai di polpa di pomodoro e fate sobbollire alcuni minuti. Quindi unite un po' di cerfoglio tritato, un pizzico di pepe e una spruzzata abbondante di Worcester. Mescolate e versate in salsiera.

    KISS

    Fonte/i: PREGO! KISS
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