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? ha chiesto in Mangiare e bereMangiare e bere - Altro · 1 decennio fa

Mi insegnate perfavore, la ricetta per preparare un profitterol al cioccolato con panna?

Grazie. Ho letto tanti libri di ricette un pò di qui e un pò di la, ma non ho compreso mai fino a fondo. Qualche consiglio utile grazie.

5 risposte

Classificazione
  • 1 decennio fa
    Risposta preferita

    compra dei bignet vuoti. Monta della panna liquida e riempili con una siringa da pasticcere. Prepara una crema al cioccolato fondente mettendo in una pentola 4 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero sbattili con una frusta a mano finchè diventano spumosi aggiungi 4 cucchiai di farina e amalgama bene infine poco per volta aggiungi 500gr di latte e mescola bene finchè non si sarà amalgamato il tutto. metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma bassa girando spesso con una spatola di legno. In un'altra pentola a bagnomaria fai sciogliere 200gr di cioccolata fondente. Una volta sciolta aggiungila alla crema precedentemente cotta amalgama bene e versala sui profiteroles. riponi in frigo e consuma dopo un paio d'ore.

  • ?
    Lv 5
    1 decennio fa

    allora prendi dei profiteroles vuoti li trovi al supermercato, li riempi mettendo in una ciotola capiente 200 ml di panna fresca ben refrigerata e mescola bene con 150 g. zucchero in polvere; con uno sbattitore monta la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare.

    Per la copertura metti in una casseruola 150 ml di latte, 150 gr di zucchero, 50 gr di cacao, e 50 gr di cioccolato fondente grattugiato (o tritato). Cuoci gli ingredienti a bagnomaria su un fuoco dolce, mescolando con una frusta, porta ad ebollizione, poi togli dal fuoco e passa il tutto per un colino.

    Disponi i bignè a piramide, e versa sopra la salsa di cioccolato calda, guarnisci con fiocchetti di panna montata e servi subito

  • Marina
    Lv 7
    1 decennio fa

    ecco ti do una con spiegazioni dettagliate:

    Ingredienti per 10 porzioniper i bignè:

    ◦150 gr. di farina 00

    ◦250 ml. di acqua

    ◦120 gr. di burro

    ◦5 uova medie

    ◦1 cucchiaio di zucchero

    ◦un pizzico di sale

    per la farcitura:

    ◦500 ml di panna fresca

    ◦50 gr. di zucchero a velo vanigliato

    oppure

    ◦250 ml di panna fresca

    ◦20 gr. di zucchero vanigliato

    ◦crema pasticciera (alla vaniglia o all'arancia), dose da 4 tuorli e 500 ml di latte

    per la copertura:

    ◦200 gr. di cioccolato fondente a pezzettini

    ◦200 cl di latte + 100 cl. di latte o panna fresca

    ◦40 gr. di zucchero a velo

    ◦30 gr. di farina 00

    ◦3 tuorli freschissimi

    PreparazionePreparate i bignè: mettete in un pentolino l'acqua e il burro con un pizzico di sale e lo zucchero.

    Non appena giunge a bollore spegnete e aggiungete la farina tutta in una volta.

    Mescolate velocemente con un cucchiaio per stemperare i grumi.

    Risulterà una sorta di polentina.

    Rimettete sul fuoco e cuocete bene per almeno 5 minuti: l'impasto si dovrà staccare dalla pentola; è pronto quando lascia una leggera pellicola sul fondo Lasciate intiepidire, poi cominciate ad aggiungere le uova, una alla volta.

    Non aggiungete l'uovo successivo finché in precedente non è perfettamente assorbito.

    Smettete di aggiungere le uova quando raccogliendo l'impasto con un cucchiaio e lasciandolo cadere, questo fa delle lunghe punte e diventa lucido.

    Ora l'impasto è pronto.

    Mettetelo in una sacca da pasticceria e disponete dei ciuffetti di impasto sulla lastra del forno imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.

    Cuocete in forno per 15-20 minuti circa a 200°.

    Se usate il ventilato potete cuocere anche più lastre da forno alla volta.

    Ma passiamo alla farcitura.

    Preparate il ripieno scelto: potete montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo oppure utilizzare una chantilly eseguita secondo la ricetta correlata.

    Riempite una sac a poche con la panna o la crema e riempite i vostri bignè ormai raffreddati.

    Disponete poi i bignè a piramide su un bel piatto grande.

    Come "colla" per far aderire i bignè tra di loro, usate un po' del loro ripieno.

    Preparate la copertura.

    Preparate un bagnomaria dove avrete messo il cioccolato spezzettato, lo zucchero e il latte (200ml) in cui avrete precedentemente stemperato la farina.

    Fate sciogliere il cioccolato e poi cuocete almeno 5 minuti.

    Fuori dal fuoco, raffreddate un minuto poi 1 aggiungete i tuorli uno per volta mescolando molto rapidamente, affinché non abbiano il tempo di "cuocere" ma solo di legare la salsa.

    Verificate la consistenza della salsa: se troppo densa io qui aggiungo il restante latte o la panna fresca.

    La salsa risulterà piuttosto fluida ma non è un problema: si addenserà freddandosi.

    Versatela lentamente, ancora tiepida, sulla piramide di bignè facendola anche penetrare nei "buchi" tra un bignè e l'altro.

    Infine guarnite tutto intorno e qua e là con dei ciuffetti di panna montata spizzati da una bocchetta a stella.

    Il profiterol guadagna col riposo: se lo mangiate subito è buono, ma riposato almeno un 12 ore è un altro mondo!

  • 1 decennio fa

    Ricetta semplice data da una cuoca. Compri i profitterol vuoti compri un litro di panna fresca la monti a neve metà aggiungi un pò di zucchero e riempi i profiterol e l'altra metà metti mezzo vasetto di nutella che cospargerai a riempimento dei profiterol . Il isultato è buonissimo.

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