Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereVegetariani e vegani · 1 decennio fa

olio(cucina):bottiglia-procedimenti meccanici?

due domande:

1)visto che l'olio si rovina col contatto del sole,perchè alcuni sono giustamente contenuti in bottiglie scure ma altri in semplici bottiglie di plastica(non scure)?per caso i secondi sono gia raffinati?ma gli oli raffinati vuol dire che sono trans?

2)se un olio è ottenuto attraverso procedimenti meccanici(dove non è specificato a freddo) vuol dire che è riscaldato?in tal caso i grassi saturi si modificano?

2 risposte

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  • Risposta preferita

    Non fai prima a bere solo Olio Extravergine di Oliva? Invece di farti tutte queste domande , comunque se ne metti un pò sulle mani poi escono più morbide.

  • 1 decennio fa

    di solito gli oli in bottiglie di plastica sono solo quelli di semi, non quelli di oliva.

    gli oli raffinati hanno subito procedimenti chimici per estrarli e abbassarne di solito l'acidità per renderli commerciabili.

    un olio ottenuto tramite procedimenti meccanici di norma non dovrebbe essere riscaldato, perchè con il calore gli acidi grassi vanno incontro a denaturazione e irrancidimento del prodotto.

    detto questo: preferisci oli extravergini o vergini, evita gli oli semplicemente "di oliva", sono di qualità scadente. scegli oli in bottiglie di vetro scuro.

    un'ottima soluzione è acquistarli direttamente in frantoio, così controlli il trasporto, e tenerli in cantina o altro luogo fresco in contenitori di acciaio inox.

    al super, diffida dell'olio extravergine venduto a 3 euro al litro: un buon olio in frantoio ne costa almeno il doppio, e non perchè il frantoio se ne approfitta.

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