Mi spieghereste la differenza tra carne rossa e carne bianca?

Aggiornamento:

@Silesia - Capivo anche prima. Volevo solo capire in base a che cosa viene operata questa distinzione.

Solo perché facciamo domande su Yahoo Answers, non significa che siamo tutti cretini.

Aggiornamento 2:

@Silesia - Capivo anche prima. Volevo solo capire in base a che cosa viene operata questa distinzione.

Solo perché facciamo domande su Yahoo Answers, non significa che siamo tutti cretini.

6 risposte

Classificazione
  • Lu
    Lv 5
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    Carni rosse

    La carne rossa è chiamata così per la tipica colorazione, dovuta all'abbondanza di mioglobina e di emoglobina e si differenzia a seconda dell'animale macellato.

    Diversamente dalle carni bianche (ottenute da animali da cortile come

    polli e tacchini), le carni rosse sono ottenute da animali da macello.

    Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitello, vitellone, manzo,

    bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne di ovini,

    suini e caprini.

    Proprio l'emoglobina e la mioglobina che si trovano nella carne sono ritenute causa (a seguito di un processo che avviene nell'intestino) della possibile formazione di "colonie" cancerogene nell'intestino.

    Oggigiorno la tendenza è di ridurre il consumo di carne rossa.

    Come sempre un uso moderato potrebbe essere sufficiente per non perdere il piacere di gustare un buon arrosto o una deliziosa costata.

    La carne di pollo e tacchino

    La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili (indispensabili all’organismo, per esempio, per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati (utili nel metabolismo dei muscoli e nel promuovere lo smaltimento delle tossine che si formano quando un organismo svolge un intenso lavoro atletico).

    Nonostante l’aspetto bianco della carne, 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino.

    La carne di pollo ha il vantaggio di essere più facilmente masticabile e digeribile, soprattutto se cucinata in modo semplice (arrosto, ai ferri, lessata). La tenerezza del pollo è dovuta alla struttura delle fibre muscolari che presentano un diametro di circa 45-48 micron, una misura inferiore a quella delle carni bovine (73-75 micron), delle carni ovine (50-54 micron) e di quelle suine (90-92 micron). Le carni bianche risultano più agevolmente masticabili e digeribili anche perché hanno una minor presenza di tessuto connettivo, un consiglio è quello di non esagerare nei condimenti e nei sughi.

    Un’altra caratteristica delle carni bianche riguarda la ridotta presenza di grassi: solo l’1% nel petto di pollo e l’1,5% nel tacchino (senza pelle). Il basso contenuto di grassi, (che tra l’altro sono concentrati nella pelle, facilmente eliminabile), riduce l’apporto calorico di queste carni, rendendole ideali per chi tiene sotto controllo il peso corporeo. Comunque, il grasso di pollo e tacchino ha caratteristiche più vicine ai grassi di origine vegetali, infatti, nella sua composizione predominano gli acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico), e contiene molto meno colesterolo.

    E’ sbagliato credere che i polli in passato fossero migliori di quelli di oggi perché mangiavano quello che trovavano in terra. Grazie ai progressi della zootecnia (scelta dei riproduttori, mangimi bilanciati, allevamento a terra, macellazione nel rispetto delle norme sanitarie), i polli sono molto più garantiti dal punto di vista igienico e nutrizionale. Una volta la carne era più soda perché gli animali vivevano più a lungo ed impiegavano più tempo a crescere. Nei polli e nei tacchini non c’è uso di ormoni estrogeni, perché tale impiego può offrire dei vantaggi all’allevatore solo per gli animali di grossa taglia (pollo e tacchino hanno una massa corporea limitata e un ciclo di maturazione di pochi mesi).

  • 1 decennio fa

    La carne bianca è tutto ciò che riguarda il pollame ( gallina, tacchino, coniglio e pollo) mentre la carne rossa è la carne che proviene dal manzo, dal maiale, dal cavallo..

  • Anonimo
    1 decennio fa

    la carne rossa è la carne di cavallo , manzo , maiale eccetera mentre la carne bianca è quella di pollo , tacchino eccetera

  • 1 decennio fa

    la carne rossa è la carne di cavallo , manzo , maiale eccetera mentre la carne bianca è quella di pollo , tacchino eccetera

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  • Anonimo
    1 decennio fa

    La carne Bianca è quella di pollo,di tacchino...mentre quella rossa è quella di manzo,maiale,cavallo..capisci adesso?

  • 1 decennio fa

    la carne bianca e magra

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