? ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 10 anni fa

sono una fan di sal deriso,potreste darmi tutte le ricette o dove posso trovarle dettagliate?

ciao a tutti,come dicevo sono una fan di sal deriso, mi potete dare le ricette dei dolci a cucchiaio che avete,con i procedimenti e ovviamente le dosi? grazie mille..

ps: cosa MOOOLTO importante ,le ricette devono esser senza cioccolato .

GRASSSSSSIEEEEE :-))

Aggiornamento:

sul sito cmq non ci sono gli ingredienti..

3 risposte

Classificazione
  • 10 anni fa
    Risposta preferita

    La crème brulée è un dessert irresistibile. Se poi la ricetta è firmata da Salvatore De Riso, ancora meglio. Mmm, solo a vedere la foto mi viene voglia di affondare il cucchiaino!

    Sbattere con una frusta elettrica 6 uova e 6 tuorli con 250 grammi di zucchero finché il composto non è bianco. Portare a ebollizione 600 grammi di latte, 400 grammi di panna, 40 grammi di amido, la scorza grattugiata di 1 limone e i semini tratti da 1 baccello di vaniglia; appena si leva il bollore, togliere dal fuoco e unire la crema liquida molto lentamente alle uova sbattute, mescolando bene. Suddividere il composto in 6-8 pirottini individuali (pieni per 3/4) e cuocere a bagnomaria per un’ora in forno a 160° (le cocottes devono essere immerse per metà). Quando saranno fredde, lasciarle in frigorifero per almeno 3 ore; al momento di servire, cospargere ogni coppetta con zucchero di canna e farlo caramellare sotto al grill.

    La ricetta dello zabaione fa già parte del nostro repertorio, ma questo dessert di Salvatore De Riso è ben più ricco e articolato nella preparazione. Per sbattere bene la mousse ci vorrebbe una macchina come questa, ma con un po’ di pazienza si possono utilizzare anche le fruste elettriche.

    Fare bollire 200 grammi di marsala, versarlo caldo su 5 tuorli d’uovo freschissimi (circa 200 grammi) precedentemente sbattuti con 100 grammi di zucchero. Sempre mescolando portare la crema a 78°-80° (non superare questa temperatura per evitare che lo zabaione si ‘strappi’) e poi lasciarla raffreddare.

    Preparare una seconda dose di zabaione sempre con 200 grammi di marsala, 5 tuorli d’uovo e 100 grammi di zucchero, lasciarlo raffreddare per qualche minuto, poi versarlo in un contenitore e montarlo per 10 minuti con un mixer dotato di fruste, in modo che diventi molto spumoso.

    Mescolare poi (o nel frattempo) 200 grammi di cioccolato fondente all’80% fuso a 45° con lo zabaione al marsala freddo preparato per primo (circa 200 grammi) e 400 grammi di panna semi-montata. Mescolare bene delicatamente dal basso verso l’alto e versare il composto in stampini di silicone che verranno poi messi in freezer per 5 minuti. Poi sformare le formine e porre ognuna di esse sul fondo in una piccola terrina insieme a biscotti alle nocciole oppure biscotti savoiardi, poi coprire la formina con tre mestolini dello zabaione montato (ancora tiepido). Guarnire con cacao in polvere e piccoli savoiardi e portare subito in tavola.

  • 10 anni fa

    Chi o cos'è sal deriso?

  • 10 anni fa

    Vai sul suo sito, ne trovi tante, c'è la ricetta del tiramisu' al limone, uno spettacolo!

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