vitello tonnato,vorrei ricetta già sperimentata senza maionese?

la carne si deve raffreddare nel brodo?

3 risposte

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    Lv 5
    9 anni fa

    VITELLO TONNATO

    Ingredienti:

    1 girello di vitello (E' quel taglio anatomico che occupa il margine posteriore della coscia, a diretto contatto con la fesa e la sottofesa, detto anche magatello)

    300 g di tonno sott’olio

    4 o 5 acciughe sott’olio

    1 grossa cipolla

    1\2 litro di vino bianco

    1\2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva

    2 limoni

    sale

    pepe

    qualche cetriolino sott’aceto

    1 cucchiaio di capperi sott’aceto

    Mettere la carne in una casseruola non troppo grande con la cipolla finemente affettata, il tonno sminuzzato e le acciughe a pezzettini, salare pepare ed aggiungere il vino.

    Cuocere, coperto, a fuoco molto moderato.

    Quando la carne è cotta, metterla da parte e frullare il fondo di cottura con l’olio ed il succo dei limoni.

    Quando la carne è fredda affettarla, disporre le fette in un piatto e coprire con la salsa, decorare con i cetriolini affettati ed i capperi.

    Lasciare riposare in frigo per 24 ore affinchè la carne si insaporisca bene.

    Ofelia Allegretta

    PADOVA

  • 9 anni fa

    la salsa che accompagna il vitello tonnato NON deve essere fatta con la maionese! Tre tuorli d'uovo, sale, pepe, succo di limone e olio evo. Mescolare con cura. Frantumare il tonno sgocciolato con alcune acciugne dissalate e un cucchiaio di capperi dissalati. Versare in un frullatore il misto di tonno e le uova, frullare alcuni secondi: fatto. Io, per mia scelta, utilizzo i tuorli come da ricetta ma sodi. La carne deve essere cotta come un normale arrosto im tegame: mezza cipolla, olio, rosolare, sfumare con vino bianco, unire brodo o acqua solo se tende ad asciugare troppo, sale pepe. Coprire e quocere per 1 ora circa. Altro sistema è quello di marinare la carne in acqua e aceto bianco per 24 ore con cipolla,sale, pepe, cannella e alloro. Asciugare la carne e rosolarla in burro, unire le acciughe dissalate e farle sciogliere, aggiungere la marinata con le spezie ma senza alloro, 2 tuorli d'uovo sodo ben tritati e un cucchiaio di farina. dopo 90 minuti togliere la carne e affettarla. Al fondo di cottura aggiungere i capperi dissalati, passare il tutto al setaccio e versare sulla carne.

  • 9 anni fa

    speriamo che non vi inventate anche la ricetta del vitello tonnato senza vitello, chiamiamole con altri nomi queste ricette perfavore.

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