vitello tonnato,vorrei ricetta già sperimentata senza maionese?
la carne si deve raffreddare nel brodo?
3 risposte
- XLv 59 anni fa
VITELLO TONNATO
Ingredienti:
1 girello di vitello (E' quel taglio anatomico che occupa il margine posteriore della coscia, a diretto contatto con la fesa e la sottofesa, detto anche magatello)
300 g di tonno sott’olio
4 o 5 acciughe sott’olio
1 grossa cipolla
1\2 litro di vino bianco
1\2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 limoni
sale
pepe
qualche cetriolino sott’aceto
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Mettere la carne in una casseruola non troppo grande con la cipolla finemente affettata, il tonno sminuzzato e le acciughe a pezzettini, salare pepare ed aggiungere il vino.
Cuocere, coperto, a fuoco molto moderato.
Quando la carne è cotta, metterla da parte e frullare il fondo di cottura con l’olio ed il succo dei limoni.
Quando la carne è fredda affettarla, disporre le fette in un piatto e coprire con la salsa, decorare con i cetriolini affettati ed i capperi.
Lasciare riposare in frigo per 24 ore affinchè la carne si insaporisca bene.
Ofelia Allegretta
PADOVA
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- 9 anni fa
la salsa che accompagna il vitello tonnato NON deve essere fatta con la maionese! Tre tuorli d'uovo, sale, pepe, succo di limone e olio evo. Mescolare con cura. Frantumare il tonno sgocciolato con alcune acciugne dissalate e un cucchiaio di capperi dissalati. Versare in un frullatore il misto di tonno e le uova, frullare alcuni secondi: fatto. Io, per mia scelta, utilizzo i tuorli come da ricetta ma sodi. La carne deve essere cotta come un normale arrosto im tegame: mezza cipolla, olio, rosolare, sfumare con vino bianco, unire brodo o acqua solo se tende ad asciugare troppo, sale pepe. Coprire e quocere per 1 ora circa. Altro sistema è quello di marinare la carne in acqua e aceto bianco per 24 ore con cipolla,sale, pepe, cannella e alloro. Asciugare la carne e rosolarla in burro, unire le acciughe dissalate e farle sciogliere, aggiungere la marinata con le spezie ma senza alloro, 2 tuorli d'uovo sodo ben tritati e un cucchiaio di farina. dopo 90 minuti togliere la carne e affettarla. Al fondo di cottura aggiungere i capperi dissalati, passare il tutto al setaccio e versare sulla carne.
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- 9 anni fa
speriamo che non vi inventate anche la ricetta del vitello tonnato senza vitello, chiamiamole con altri nomi queste ricette perfavore.
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